Lycée Lucie Aubrac de Davayé
« A peine arrivé, déjà embauché ! »
Les terminales Bac Pro Conseil-Vente sont en travaux pratiques renforcés
toute la semaine sur l’exploitation pour approfondir leur connaissance
en œnologie. C’est pour eux l’occasion de comprendre sur le terrain
l’importance du début de la filière de production dont ils auront en
charge de vendre les produits. Ils contrôlent la maturité des parcelles,
l’état sanitaire du raisin…
toute la semaine sur l’exploitation pour approfondir leur connaissance
en œnologie. C’est pour eux l’occasion de comprendre sur le terrain
l’importance du début de la filière de production dont ils auront en
charge de vendre les produits. Ils contrôlent la maturité des parcelles,
l’état sanitaire du raisin…
« A peine arrivé que déjà embauché », disent certains élèves de seconde générale ou professionnelle du lycée Lucie Aubrac de Davayé. En effet, les classes dites entrantes sont sollicitées pour les vendanges, ainsi que les filières scientifique et technologique. Les autres classes sont en stage dans différents vignobles.
C’est l’occasion pour les jeunes recrus de découvrir le Domaine des Poncétys (exploitation pédagogique de l’EPL de Mâcon-Davayé) et ses personnels. Sylvain Paturaux, le directeur du domaine, s’occupe de coordonner les classes à la vigne. C’est pour lui la première fois en appellation Saint-Véran puisqu’il vient de muter dans le Mâconnais. Ce n’est pourtant pas ses premières vendanges, mais ses dixièmes… Sylvain se charge de l’intendance auprès des jeunes. Car il leur faut des forces pour vendanger sur les coteaux des roches de Vergisson et de Solutré. C’est aussi à ce moment là que les jeunes sont sensibilisés à la notion de terroir sous toutes ses formes (le végétal, les sols, les Hommes et l’architecture…).
Une fois le précieux chardonnay déversé dans la remorque, sous l’œil de David, ouvrier viticole, la vendange est ramenée au cuvage ou cette fois ce sont des BTS Technico-commercial en Vins et spiritueux qui œuvrent. Frédéric Servais, caviste du domaine, explique et distribue les différentes taches à effectuer. Pour lui, ce millésime difficile - qui offre moins de vendange (environ 15 % en moins) - ne sera pas pour autant moins qualitatif. Les raisins sont sains et ramassés à maturité parfaite avec une bonne acidité. Frédéric explique aux étudiants de BTS que cette année encore il vinifiera dans le temps… Il délivre certains de ses secrets aux jeunes notamment des vinifications très longues et à base température. Cette année, le domaine a pu essayer un nouveau pressoir qui offre des jus très limpide et moins de trituration des raisins. Les doses de souffre sont encore tenues au minimum pour offrir un vin le plus naturel possible. D’où l’utilisation des levures indigènes que nous offre la nature sans avoir recours à des levures du commerce.
Les étudiants de BTS TC prennent leurs premières leçons d’œnologie…
Enfin pendant la période des vendanges c’est aussi le début des travaux pour les salons de vente. C’est Camille Guillemin, secrétaire commerciale, qui prépare les nouveaux tarifs avec l’arrivée du millésime 2011. Elle accueille également tous les jours de la semaine (sauf samedi et dimanche) les amateurs de grand vin de Bourgogne « du sud »…
C’est l’occasion pour les jeunes recrus de découvrir le Domaine des Poncétys (exploitation pédagogique de l’EPL de Mâcon-Davayé) et ses personnels. Sylvain Paturaux, le directeur du domaine, s’occupe de coordonner les classes à la vigne. C’est pour lui la première fois en appellation Saint-Véran puisqu’il vient de muter dans le Mâconnais. Ce n’est pourtant pas ses premières vendanges, mais ses dixièmes… Sylvain se charge de l’intendance auprès des jeunes. Car il leur faut des forces pour vendanger sur les coteaux des roches de Vergisson et de Solutré. C’est aussi à ce moment là que les jeunes sont sensibilisés à la notion de terroir sous toutes ses formes (le végétal, les sols, les Hommes et l’architecture…).
Une fois le précieux chardonnay déversé dans la remorque, sous l’œil de David, ouvrier viticole, la vendange est ramenée au cuvage ou cette fois ce sont des BTS Technico-commercial en Vins et spiritueux qui œuvrent. Frédéric Servais, caviste du domaine, explique et distribue les différentes taches à effectuer. Pour lui, ce millésime difficile - qui offre moins de vendange (environ 15 % en moins) - ne sera pas pour autant moins qualitatif. Les raisins sont sains et ramassés à maturité parfaite avec une bonne acidité. Frédéric explique aux étudiants de BTS que cette année encore il vinifiera dans le temps… Il délivre certains de ses secrets aux jeunes notamment des vinifications très longues et à base température. Cette année, le domaine a pu essayer un nouveau pressoir qui offre des jus très limpide et moins de trituration des raisins. Les doses de souffre sont encore tenues au minimum pour offrir un vin le plus naturel possible. D’où l’utilisation des levures indigènes que nous offre la nature sans avoir recours à des levures du commerce.
Les étudiants de BTS TC prennent leurs premières leçons d’œnologie…
Enfin pendant la période des vendanges c’est aussi le début des travaux pour les salons de vente. C’est Camille Guillemin, secrétaire commerciale, qui prépare les nouveaux tarifs avec l’arrivée du millésime 2011. Elle accueille également tous les jours de la semaine (sauf samedi et dimanche) les amateurs de grand vin de Bourgogne « du sud »…
