Au lycée Dumaine, la cuisine pour les plus démunis
Dans les cuisines du lycée professionnel Alexandre Dumaine, à Mâcon, l’agitation avait laissé place, le temps de quelques jours, à une mobilisation exemplaire. Tabliers noués, gestes précis, concentration constante : les élèves n’avaient pas seulement cuisiné pour apprendre, mais bien pour aider. Dans le cadre de la 13ᵉ édition des Cuisines solidaires – La Relève, ils ont transformé leur savoir-faire en action concrète contre la précarité alimentaire.
Durant cette opération, 23 élèves de la section Production et Service en Restaurations (PSR) — 11 en première année et 12 en terminale — s’étaient engagés aux côtés de leurs enseignantes, Mesdames Marion Cheillan, Kathleen Masullo et Valérie Arnaud. Ensemble, ils avaient relevé un défi à la fois technique et humain : produire des repas destinés à l’aide alimentaire, dans un contexte où plusieurs millions de Français y ont recours .Dans les cuisines pédagogiques, l’exigence professionnelle s’était imposée à chaque étape. « Le respect des règles sanitaires reste primordial », rappelaient les équipes, attentives au conditionnement en barquettes, à l’étiquetage précis des allergènes, des dates limites de consommation et des conditions de stockage. En une journée, les élèves avaient réalisé 200 barquettes de falafels accompagnés de riz pilaf et de carottes, ainsi que 200 barquettes de crumble de pommes aux raisins secs, renouvelant l’opération une seconde fois dans la semaine.Sous la coordination de Valérie Arnaud, le projet avait mobilisé l’ensemble de l’établissement. Elle s’est dite « très contente de la qualité des produits », saluant des matières p...
La suite est réservée à nos abonnés.
