Industriel ou artisanal
Ce qu’en pense le consommateur
Une enquête qualitative récente révèle que les consommateurs se font une
image assez caricaturale du système de production des aliments...
image assez caricaturale du système de production des aliments...
Le produit alimentaire industriel est vu comme le résultat d’un processus automatisé, où la main de l’Homme n’intervient pas. Une denrée fabriquée « sans amour », soumise au seul impératif de productivité. Sans lien avec un lieu géographique ou un savoir-faire régional.
La fabrication artisanale est au contraire largement idéalisée comme une production authentique, singulière et non standardisée, qui se rapproche du « fait maison ». Basée sur la qualité plutôt que la quantité, l’intervention humaine, la tradition locale… Le produit artisanal a du sens, le consommateur y projette et retrouve ses valeurs. Il a l’impression de savoir (ou de deviner) comment il est fabriqué. A l’inverse, il ne se reconnaît pas de lien avec le produit alimentaire transformé industriellement, dont le processus de production lui échappe, ce qui peut être source d’incertitude et d’anxiété.
La réalité est pourtant sensiblement différente de cette perception tranchée. La notion de terroir et l’adaptation de processus artisanaux (leur évocation, voire leur utilisation) sont largement présents dans l’industrie alimentaire. D’autre part, si l’on croit à un fossé infranchissable entre les deux modes de production, l’artisan qui cherchera à moderniser sa production risque vite d’être perçu comme un industriel lointain…
http://aof.revues.org/index6888.html
La fabrication artisanale est au contraire largement idéalisée comme une production authentique, singulière et non standardisée, qui se rapproche du « fait maison ». Basée sur la qualité plutôt que la quantité, l’intervention humaine, la tradition locale… Le produit artisanal a du sens, le consommateur y projette et retrouve ses valeurs. Il a l’impression de savoir (ou de deviner) comment il est fabriqué. A l’inverse, il ne se reconnaît pas de lien avec le produit alimentaire transformé industriellement, dont le processus de production lui échappe, ce qui peut être source d’incertitude et d’anxiété.
La réalité est pourtant sensiblement différente de cette perception tranchée. La notion de terroir et l’adaptation de processus artisanaux (leur évocation, voire leur utilisation) sont largement présents dans l’industrie alimentaire. D’autre part, si l’on croit à un fossé infranchissable entre les deux modes de production, l’artisan qui cherchera à moderniser sa production risque vite d’être perçu comme un industriel lointain…
http://aof.revues.org/index6888.html
