Charolais Label rouge et Tendre charolais
Des bouchers à la rencontre des éleveurs
Pour rapprocher les deux mondes, lundi 26 septembre, l’ACLR (Association charolais label rouge) avait invité ses bouchers en contrat à venir à la rencontre d’éleveurs engagés dans les filières bovine et ovine Label rouge. Un petit
groupe de bouchers venus de toute la France s’est ainsi rendu dans deux exploitations au cœur du Charollais.
groupe de bouchers venus de toute la France s’est ainsi rendu dans deux exploitations au cœur du Charollais.
Après un accueil dans les bureaux de l’ACLR à la Maison du charolais, le groupe de bouchers, accompagné de leurs associées ou épouses, s’est rendu au Gaec Bonnot à La Guiche. Durant près de deux heures, Guy Bonnot, un des associés, a ainsi présenté son métier d’éleveur bovin, et plus particulièrement les exigences relatives au cahier des charges du Label rouge, avec notamment un passage annuel de minimum 6 mois aux prés, une alimentation principalement à base de fourrages, le respect des conditions de bien-être des animaux, et son savoir-faire d’engraisseur.
En fin de matinée, le groupe est passé à la pratique avec une dégustation proposée par la Confrérie des saveurs du pays charolais, de viande de bœuf et d'agneau Label rouge. La confrérie a d’ailleurs profité de ce moment de convivialité pour remettre aux bouchers présents, ainsi qu’à Guy Bonnot, un diplôme honorifique en leur qualité d’ambassadeurs des viandes charolaises.
Les bouchers ont ensuite été reçus chez Aurélie et Benoît Jonnier, producteurs d’agneaux Label rouge de race charollaise à Châtel-Moron. Là aussi, entre passage dans les prés de lots d’agneaux et visite du bâtiment d’élevage, les bouchers ont pu apprécier les commentaires des éleveurs et mieux appréhender le mode d’élevage des produits qu’ils commercialisent. Les agneaux Tendre Agneau Label rouge sont issus de races à viande, élevés avec leurs mères et sevrés au-delà de 60 jours. Seuls les agneaux de moins de 210 jours peuvent être labellisés pour obtenir une viande très tendre et rosée.
Après cette journée d’échanges mutuels, les bouchers présents pourront partager cette visite avec leurs clients et leur faire encore plus apprécier leurs produits et leur engagement qualité dans nos filières.
Etaient présents à cette visite la boucherie "Au petit boucher" à Divonne-lès-Bains dans l'Ain, la boucherie Pierre Guy à Alès dans le Gard, la boucherie "Au tendre charolais" à Givry et la boucherie Tailleur à Mondelange en Moselle.
En fin de matinée, le groupe est passé à la pratique avec une dégustation proposée par la Confrérie des saveurs du pays charolais, de viande de bœuf et d'agneau Label rouge. La confrérie a d’ailleurs profité de ce moment de convivialité pour remettre aux bouchers présents, ainsi qu’à Guy Bonnot, un diplôme honorifique en leur qualité d’ambassadeurs des viandes charolaises.
Les bouchers ont ensuite été reçus chez Aurélie et Benoît Jonnier, producteurs d’agneaux Label rouge de race charollaise à Châtel-Moron. Là aussi, entre passage dans les prés de lots d’agneaux et visite du bâtiment d’élevage, les bouchers ont pu apprécier les commentaires des éleveurs et mieux appréhender le mode d’élevage des produits qu’ils commercialisent. Les agneaux Tendre Agneau Label rouge sont issus de races à viande, élevés avec leurs mères et sevrés au-delà de 60 jours. Seuls les agneaux de moins de 210 jours peuvent être labellisés pour obtenir une viande très tendre et rosée.
Après cette journée d’échanges mutuels, les bouchers présents pourront partager cette visite avec leurs clients et leur faire encore plus apprécier leurs produits et leur engagement qualité dans nos filières.
Etaient présents à cette visite la boucherie "Au petit boucher" à Divonne-lès-Bains dans l'Ain, la boucherie Pierre Guy à Alès dans le Gard, la boucherie "Au tendre charolais" à Givry et la boucherie Tailleur à Mondelange en Moselle.
