En route vers le centenaire
À Bissey-sous-Cruchaud le 29 janvier dernier, l’assemblée générale de la cave coopérative n’a pas ressemblé à une simple réunion de fin d'exercice. Elle a plutôt pris la forme d’un point de départ. La cave avance, s’adapte et prépare déjà son prochain grand rendez-vous : son centenaire en 2028.
« On ne veut pas subir la conjoncture. On veut construire notre futur », lance le président Jean-Philippe Prétet devant les adhérents réunis. La récolte 2024, avec ses volumes plus faibles, a confirmé une chose : le modèle viticole évolue. La surface reste stable autour de 90 hectares, mais la cave raisonne désormais davantage en valeur qu’en volume. « Aujourd’hui, produire n’est plus suffisant. Il faut produire ce que le marché attend et savoir le vendre », insiste le président.
Le chiffre d’affaires s’établit à 3,491 millions d’euros. La cave a ajusté sa stratégie commerciale en conséquence, en renforçant encore la vente directe qui représente près de 70 % de l’activité.
Pour le directeur Julien Guillaume, le message est clair :« Notre cave doit devenir un lieu de destination. Le client doit venir pour le vin, mais aussi pour l’expérience ».
Le virage commercial est enclenché
Animations, communication, fidélisation : la coopérative investit dans la relation client. La présence sur les événements locaux s’intensifie et la vente à distance progresse quelque peu.
Le crémant reste toutefois le produit moteur. Il porte la dynamique commerciale et oriente plusieurs choix techniques. « C’est un vin exigeant, mais très lisible pour le consommateur. Il nous ouvre des marchés », explique le directeur.
La cave ne compte toutefois pas s’en contempter. Elle prépare l’arrivée de nouvelles appellations, notamment saint-romain et savigny-lès-beaune, élevées et commercialisées à Bissey. L’objectif : compléter la gamme. « On veut proposer une carte plus large, mais cohérente. C’est une montée en gamme réfléchie », souligne Julien Guillaume.
De nouvelles cuvées pour marquer le territoire
Parmi les projets phares figure aussi un crémant « multi-millésimé » élevé en fûts, actuellement en préparation. Une cuvée en fûts d’acacia issus de la commune doit également voir le jour pour le centenaire. « Ce sera un vin vraiment ancré dans le village. C’est important pour nous de raconter une histoire », explique le directeur.
En effet, la cave anticipe déjà l’échéance 2028 : essais dès 2026, élevages longs, formats spéciaux et événements.« Dans le monde du vin, deux ans, c'est déjà demain », rappelle Jean-Philippe Prétet.
Mieux accompagner le vignoble
La stratégie passe aussi par la vigne. Segmentation des apports, accompagnement des pratiques bio et précision technique : la coopérative veut progresser sur les itinéraires techniques. « On ne cherche pas à uniformiser les pratiques. On veut valoriser les différences », explique le président, sans brusquer.
En cuverie, le même principe s’applique. Plus de rigueur dans le suivi annuel des vins et adaptation des outils techniques.
Des marchés incertains mais des ambitions claires
Côté marchés, la prudence reste de mise, notamment à l’export, mais la cave diversifie ses débouchés. Europe, Canada et nouveaux prospects sont travaillés pour limiter la dépendance à un seul pays.
Au final, après un séminaire de travail, une feuille de route a été fixée jusqu’en 2030 : améliorer la qualité, vendre davantage de bouteilles et renforcer la rémunération des adhérents.
« Tout ce qu’on fait a un seul objectif : mieux valoriser le travail des coopérateurs », conclut Jean-Philippe Prétet.
À Bissey, la coopérative avance pas à pas, mais dans une direction assumée : préparer l’avenir.
Chiffres clés
Surface : 91 ha en 2024 (90 ha en 2023)
Rendements : 41 hl/ha en 2024 (contre 67 hl/ha en 2023)
Historique des récoltes à la cave coopérative :
- 2024 : 3.512 hl
- 2023 : 5.929 hl
- 2022 : 5.674 hl
- 2021 : 3.225 hl
- 2020 : 5.190 hl
- 2019 : 4.290 hl
- 2018 : 6.105 hl
Cédric Michelin
encadré
