Vitagora
Farine+ planche sur les pains de demain
Unique en Bourgogne et en Franche-Comté, Farine+ occupe une place particulière au sein du pôle de compétitivité agroalimentaire basé à Dijon Toison d'or. C’est en effet le premier projet à avoir été labellisé par Vitagora®. Il s’intéresse au pain. Farine+ n’a pas d’équivalent dans le monde, puisqu’il porte sur l’ensemble des étapes de cette filière, de la culture du blé à la commercialisation du pain.
Projet emblématique du pôle Vitagora, Farine+ est le fruit d'une stratégie développée par trois entreprises –le Groupe Dijon Céréales, Eurogerm, le Groupe Elancia– regroupés au sein d'une même structure : Bourgogne Terre de Culture (BTC). Rappelons que ce projet vise à mettre en place une méthode de caractérisation des variétés de blé en fonction de leur potentiel nutritionnel et sensoriel. Il s'agit de déterminer comment le potentiel de chaque produit de panification se construit, évolue et se préserve tout au long de la filière Blé/Farine/Pain.
Dans le cadre de Farine+, trois outils sont mis en place : Ferme d'excellence, Céréalisable, Conso'lab. Le premier est une plate-forme d'essai pour la recherche variétale et la qualité des blés. Environ 275 variétés ont été mises en place sous la forme de petites parcelles d'essais. L'analyse de l'ensemble de ces variétés dans des conditions différentes permettront de disposer d'un certain nombre de données. Ces dernières seront traitées dans un centre de Recherche & Développement appliqué aux céréales qui regroupe différentes expertises (agronomique, technologique, de transformation, sanitaire, nutritionnelle, sensorielle). Quant au troisième outil, il permettra de mesurer les préférences des consommateurs.
Dans le cadre de Farine+, trois outils sont mis en place : Ferme d'excellence, Céréalisable, Conso'lab. Le premier est une plate-forme d'essai pour la recherche variétale et la qualité des blés. Environ 275 variétés ont été mises en place sous la forme de petites parcelles d'essais. L'analyse de l'ensemble de ces variétés dans des conditions différentes permettront de disposer d'un certain nombre de données. Ces dernières seront traitées dans un centre de Recherche & Développement appliqué aux céréales qui regroupe différentes expertises (agronomique, technologique, de transformation, sanitaire, nutritionnelle, sensorielle). Quant au troisième outil, il permettra de mesurer les préférences des consommateurs.
