La baisse se poursuit

Selon le Sniv-SNCP (entreprises françaises de la viande), la consommation de viande en France était en baisse en 2011. Résultat de la crise économique et de la hausse du prix de la viande pour certains, tandis que d'autres rappellent que ce recul de la consommation est aussi lié à des évolutions structurelles de la filière. En 2011, le contexte n'a en effet pas été favorable à un essor de la consommation en volume, toutes viandes de boucherie confondues (-2,7 %). Toutes les viandes sont concernées, même la volaille et le steack haché - qui sont normalement les produits porteurs en terme de consommation de viande - sont en recul (respectivement -1,5 % et -2,4 %). Parallèlement, le prix de la viande a progressé (+3 %). Par ailleurs, les professionnels de la filière bovine rappellent que l'évolution est aussi structurelle. Depuis les années 1980, le cheptel français s'équilibre. En 1980, 29,5 % du cheptel était composé de races à viande contre 54,4 % en 2011. Mais globalement, l'effectif bovin diminue au rythme de -0,2 % par an depuis trente ans selon FranceAgriMer.