Etude de la maturation du raisin au 3 septembre 2012
La récolte des crémants se rapproche
Alors que la véraison approche des 100 %, mais toujours avec des situations très hétérogènes d'une parcelle à l'autre et au sein d'une même parcelle parfois, le laboratoire départemental d'analyses (LDA71) prévoit que les premières parcelles précoces de crémants vont bientôt être récoltés.
Observations sur les parcelles :
- pourcentage de véraison compris entre 80 et 100 %.
- parcelles présentant des charges hétérogènes (moyennes à faibles) avec des taux de millerandage compris entre 5 et 40 %.
- parcelles touchées par la grêle avec des grappes présentant quelques baies desséchées et/ou cicatrisées.
- pour le sud du département, pourcentage d’oïdium compris entre 0 et 15 % ; les parcelles de Chardonnay étant les plus atteintes. Les baies oïdiées semblent se détacher facilement de la grappe au moment du ramassage.
- pour le nord du département, présence de grappes desséchées dues au mildiou.
Observations sur les moûts :
Les teneurs en acide tartrique sont normales. Les teneurs en potassium sont maintenant un peu élevées sur chardonnay et gamay, normales sur pinot noir. Les teneurs en acide malique sont du même ordre de grandeur que les précédents prélèvements. Il en résulte des pH un peu plus élevés qu'en 2008.
La maturation du raisin a fortement progressé pour les trois cépages (respectivement 15, 23 et 24 grammes par litre pour les gamay, pinot noir et chardonnay) sur les parcelles de référence du LDA71 entre le 30 août et le 3 septembre malgré un temps un peu pluvieux et frais mais avec du vent (pouvant entrainer une légère concentration).
L’examen des indices de maturité du 30 août 2012, par rapport à 2010, indique toujours les mêmes tendances déjà observées précédemment :
* pour le sud du département un même niveau de maturité pour le gamay et une avance de 10 jours maintenant pour le chardonnay.
* pour le nord du département une avance de 3 à 4 jours pour le pinot noir.
Le temps sec avec des éclaircies, annoncé ces prochains jours, doit inciter à réaliser des études de maturité à la propriété surtout sur les vignes précoces et faiblement chargées (en particulier dans la zone sud du département).
Les premières parcelles précoces de crémants vont bientôt être récoltées .
Réaliser, si possible, une estimation du pourcentage de raisin touché par l’oïdium à l’arrivée de la récolte en caisses. Limitation des triturations, fractionnement des moûts, sulfitages éventuellement renforcés et débourbages sévères sont les techniques qui pourront être utilisées pour l’obtention de vins les plus nets et les plus fins possibles.Rappel :
Le millésime 2012 se caractérise par un retard de floraison de trois semaines par rapport à 2011. La première étude de maturité a donc été réalisée le 16 août 2012 avec 19 jours de retard par rapport au début de l’étude de la maturation du millésime 2011. Elle est basée sur le suivi de 4 parcelles de Chardonnay situées sur la commune de Fuissé et de 4 parcelles de Gamay situées sur la commune de Saint Amour.
Pour la sixième année, 4 parcelles de Pinot Noir (2 situées dans le Couchois et 2 dans les Maranges) ont été intégrées à ce programme de suivi.
Les résultats sont présentés sous forme graphique par rapport aux millésimes 2008 et 2010 pour le Chardonnay, le Gamay et le Pinot noir.
