« La situation actuelle est plus subie que choisie »
INTERVIEW / Florent Kaplon, président du Criel Alpes Massif central et directeur amont des fromageries Dischamps, analyse la conjoncture laitière et apporte un regard du côté des industriels.
Pourquoi la hausse de production laitière est-elle si difficile à absorber pour les industriels ?F.Kaplon : « Nous avons une hausse de la collecte qui n’était absolument pas prévue de cette ampleur, liée à une qualité d’herbe exceptionnelle à l’automne. Nous avons eu un deuxième printemps ! Sur certains territoires, ces hausses de collecte vont jusqu’à plus de 20 à 25 %. S’il y a un chiffre à retenir, c’est que la hausse de collecte moyenne française est autour de 6 %. En Auvergne-Rhône-Alpes, elle est à 12 %, la plus importante de France. Collecter ce lait en plus, c’est compliqué. Il y a un souci matériel et un souci humain. Il faut des équipes en plus pour traiter ce lait, mais aussi des capacités sur les sites qui sont dimensionnés pour traiter un certain volume. Si les cuves peuvent stocker 8 000 litres, elles ne peuvent pas en recevoir 9 000. Tous les outils tournent aujourd’hui au maximum. »Le problème ne vient-il pas aussi du marché ?F.K. : « On a une filière avec une hausse de collecte que personne ne pouvait prévoir et, a contrario, des ventes stables, voire en baisse, en fonction des produits. Sur les AOP, les produi...
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