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Le grand retour de l’absinthe
"Le poison vert", "la boisson des fous"… est de retour. Le 2 février
dernier, le Comité national des appellations d’origine relatives aux
vins, aux eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l’INAO a
approuvé le projet de cahier des charges de l’absinthe de Pontarlier,
dans la perspective de son enregistrement en Indication géographique par
la Commission européenne.
dernier, le Comité national des appellations d’origine relatives aux
vins, aux eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l’INAO a
approuvé le projet de cahier des charges de l’absinthe de Pontarlier,
dans la perspective de son enregistrement en Indication géographique par
la Commission européenne.
L’absinthe de Pontarlier est une boisson spritueuse produite principalement à partir de la "grande absinthe" et de l’anis vert en grains. Ces deux plantes sont distillées dans des alambics en cuivre de capacité limitée. Cette boisson se caractérise également par la présence de petite absinthe et d’hysope. L’absinthe de Pontarlier se consomme additionnée d’eau. Sa caractéristique principale est de reproduire les senteurs de la plante grande absinthe lors de sa récolte. L’absinthe de Pontarlier se singularise également par la présence d’un taux de thuyone, principe actif qui est la composante essentielle de son essence.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe, Pontarlier était considérée comme la capitale française de l’absinthe. Boisson à la réputation sulfureuse, l’absinthe avait été interdite en 1915 en raison notamment de contrefaçons dangereuses. Depuis 1988, son élaboration a repris avec un encadrement strict, sans pour autant que les opérateurs puissent faire état de la dénomination "absinthe". L’utilisation du terme "absinthe" n’a été de nouveau autorisée qu’avec la loi du 17 mai 2011, rendant ainsi possible sa demande de reconnaissance en Indication géographique.
Les données chiffrées en 2011
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe, Pontarlier était considérée comme la capitale française de l’absinthe. Boisson à la réputation sulfureuse, l’absinthe avait été interdite en 1915 en raison notamment de contrefaçons dangereuses. Depuis 1988, son élaboration a repris avec un encadrement strict, sans pour autant que les opérateurs puissent faire état de la dénomination "absinthe". L’utilisation du terme "absinthe" n’a été de nouveau autorisée qu’avec la loi du 17 mai 2011, rendant ainsi possible sa demande de reconnaissance en Indication géographique.
Les données chiffrées en 2011
- 4 producteurs de plante "grande absinthe" ;
- 2 distillateurs ;
- 25.000 litres produits.
