Rencontres technologiques Vitagora
Les PME face au sel
Décidément le sel fait débat. Présent dans la plupart de nos aliments, cet additif, consommé en excès, entraîne des effets nocifs sur la santé. D’où notamment une volonté croissante depuis quelques années de réduire la teneur en sel de certains produits en particulier des secteurs de la charcuterie, des fromages ou encore des plats cuisinés. Un challenge d’autant plus difficile à relever que le sel n’est pas seulement un additif alimentaire qui « donne du goût » mais joue un rôle technologique essentiel dans certaines fabrications. C’est donc dans ce contexte que différents acteurs de la Bourgogne et de la Franche-Comté ont décidé d’organiser des rencontres technologiques dédiées aux PME régionales. Intitulée « E t si demain vous deviez réduire la teneur en sel de vos produits », celle-ci se tiendra le 16 juin prochain à Lons-Le-Saunier.
« La réduction de la teneur en sel dans les produits alimentaires est un sujet extrêmement important. D’une part, nous sommes confrontés en effet aux exigences de certains de nos clients de la distribution qui militent pour cette réduction et d’autre part, nous ne pouvons pas ignorer que le sel est une composante de nos produits qui va contribuer à leur donner leurs caractéristiques spécifiques », déclare Aline Martin, directrice de la qualité au sein de la Fromagerie Milleret, située au coeur de la Haute-Saône, dans le petit village de Charcenne. La teneur en sel déjà faible (entre 1 à 1.5%) explique la réticence de cette entreprise fromagère réputée, qui fabrique à la fois ses propres fromages et des produits pour des marques de distributeurs, à réduire la teneur en sel de ses fromages, les caractéristiques de ces derniers, et notamment en termes de goût, risquant alors d’être différentes, au grand dam des consommateurs.
Un groupe de réflexion au sein de l’ATLA
Cela dit, le problème est posé, d’autant plus que dans certains pays européens comme le Danemark une nouvelle réglementation plus stricte est déjà en vigueur. D’où la préoccupation d’un grand nombre de d’entreprises de différents secteurs d’être confrontées à terme à une telle réglementation imposant une réduction de la teneur en sel, voire les contraignant à substituer le sel dans leurs produits. Cette réglementation pourrait imposer également aux fabricants d’indiquer sur l’emballage de leurs produits le taux de sodium. « Cela pourrait alors perturber inutilement le consommateur, entraîner chez lui des doutes, des incompréhensions (sel, sodium... », s’inquiète Aline Martin. Aussi est-il nécessaire de réfléchir notamment à la façon de communiquer autour de chacun de ces produits, en fonction de la population ciblée.
C’est la raison pour laquelle, avec d’autres industriels comme Bongrain, Bel ou Actilait, Aline Martin a intégré un groupe de travail au sein de l’Association de la Transformation Laitière française (ATLA) qui mène une réflexion sur différentes thématiques. « Notre objectif est de faire
des propositions à la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) qui tiennent compte du fait que le sel est une composante technologique qui joue un rôle important tant dans la fabrication et l’affinage des produits laitiers qu’en termes de sécurité alimentaire (protection du produit vis-à-vis des contaminations externes) », indique Aline Martin. Hypertension et produits laitiers, réduction de la teneur en sel et qualité
organoleptiques, effets éventuels des substituts du sel, réglementation, étiquetage telles sont quelques-unes de ces thématiques. « Il s’agit pour nous d’explorer ce problème d’un point de vue scientifique mais aussi d’un point de vue sécurité alimentaire : il ne faut pas que la réduction du taux de sel entraîne des conséquences, des risques pour le consommateur (substituts…).», précise-t-elle.
Des rencontres technologiques qui ne sont qu’une première étape
Les rencontres techniques du 16 juin prochain que propose le pôle Vitagora®, en partenariat avec différents acteurs régionaux de la Bourgogne et de la Franche-Comté, arrivent donc à point nommé pour répondre aux préoccupations des PME de différents secteurs industriels qui sont concernés par cette question prise comme intitulé de cette journée technique : « Et si demain vous deviez réduire la teneur en sel de vos produits ? »
L’occasion pour les industriels et les chercheurs et centres techniques présents de débattre du problème, d’exposer leurs problématiques spécifiques pour les uns, d’apporter des informations quant aux solutions envisageables pour les autres.
« Cette journée technique du 16 juin est une première étape nécessaire qui devrait permettre avant tout de clarifier cette problématique du sel et de la réduction de sa teneur dans les produits alimentaires face à laquelle nous, industriels, ne sommes pas logés à la même enseigne selon nos secteurs », conclut Aline Martin.
« Et si demain vous deviez réduire la teneur en sel de vos produits »
(1) Vitagora®, Bourgogne Innovation, Welience Agroalimentaire, Franche-Comté Technologie, l’ARD Franche-Comté, Bourgogne Développement, l’ARIA Bourgogne, l’ARIATT Franche-Comté, AgroSup Dijon, ENILs, CEEI Alimentec
Contact
Aline Martin
Email : [email protected]
Contact pour les Rencontres Technologiques
Marthe Jewell
Email : [email protected]
Un groupe de réflexion au sein de l’ATLA
Cela dit, le problème est posé, d’autant plus que dans certains pays européens comme le Danemark une nouvelle réglementation plus stricte est déjà en vigueur. D’où la préoccupation d’un grand nombre de d’entreprises de différents secteurs d’être confrontées à terme à une telle réglementation imposant une réduction de la teneur en sel, voire les contraignant à substituer le sel dans leurs produits. Cette réglementation pourrait imposer également aux fabricants d’indiquer sur l’emballage de leurs produits le taux de sodium. « Cela pourrait alors perturber inutilement le consommateur, entraîner chez lui des doutes, des incompréhensions (sel, sodium... », s’inquiète Aline Martin. Aussi est-il nécessaire de réfléchir notamment à la façon de communiquer autour de chacun de ces produits, en fonction de la population ciblée.
C’est la raison pour laquelle, avec d’autres industriels comme Bongrain, Bel ou Actilait, Aline Martin a intégré un groupe de travail au sein de l’Association de la Transformation Laitière française (ATLA) qui mène une réflexion sur différentes thématiques. « Notre objectif est de faire
des propositions à la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) qui tiennent compte du fait que le sel est une composante technologique qui joue un rôle important tant dans la fabrication et l’affinage des produits laitiers qu’en termes de sécurité alimentaire (protection du produit vis-à-vis des contaminations externes) », indique Aline Martin. Hypertension et produits laitiers, réduction de la teneur en sel et qualité
organoleptiques, effets éventuels des substituts du sel, réglementation, étiquetage telles sont quelques-unes de ces thématiques. « Il s’agit pour nous d’explorer ce problème d’un point de vue scientifique mais aussi d’un point de vue sécurité alimentaire : il ne faut pas que la réduction du taux de sel entraîne des conséquences, des risques pour le consommateur (substituts…).», précise-t-elle.
Des rencontres technologiques qui ne sont qu’une première étape
Les rencontres techniques du 16 juin prochain que propose le pôle Vitagora®, en partenariat avec différents acteurs régionaux de la Bourgogne et de la Franche-Comté, arrivent donc à point nommé pour répondre aux préoccupations des PME de différents secteurs industriels qui sont concernés par cette question prise comme intitulé de cette journée technique : « Et si demain vous deviez réduire la teneur en sel de vos produits ? »
L’occasion pour les industriels et les chercheurs et centres techniques présents de débattre du problème, d’exposer leurs problématiques spécifiques pour les uns, d’apporter des informations quant aux solutions envisageables pour les autres.
« Cette journée technique du 16 juin est une première étape nécessaire qui devrait permettre avant tout de clarifier cette problématique du sel et de la réduction de sa teneur dans les produits alimentaires face à laquelle nous, industriels, ne sommes pas logés à la même enseigne selon nos secteurs », conclut Aline Martin.
« Et si demain vous deviez réduire la teneur en sel de vos produits »
Le 16 juin 2011, à la Maison de la Vache qui Rit, Lons-le-Saunier, 14h-18h Inscription avant le 27 mai. Cette manifestation est ouverte à tous les professionnels de l’agroalimentaire, demandeurs et offreurs de solutions, concernés par la thématique de la réduction de la teneur en sel dans les produits alimentaires.
La manifestation propose deux conférences et un débat animé permettant aux participants d’échanger en direct avec des experts technologiques et des professionnels de agroalimentaire. Les organisateurs proposent également un suivi post-événement pour accompagner les participants dans leurs démarches autour de la réduction de la teneur en sel de leurs produits. Pour en savoir plus : [email protected]
(1) Vitagora®, Bourgogne Innovation, Welience Agroalimentaire, Franche-Comté Technologie, l’ARD Franche-Comté, Bourgogne Développement, l’ARIA Bourgogne, l’ARIATT Franche-Comté, AgroSup Dijon, ENILs, CEEI Alimentec
Contact
Aline Martin
Email : [email protected]
Contact pour les Rencontres Technologiques
Marthe Jewell
Email : [email protected]
