La Bourgogne vue par...
Sortir des sentiers battus
Mike De Simone et Jeff Jensen sont des journalistes spécialisés dans le vin, la
nourriture et les voyages. Ils sont aussi rédacteurs (réécriture de communiqués de presse) de la section mode de
vie et divertissement. Ils écrivent pour le magazine Wine Enthusiast Magazine, pour le Huffington Post (www.huffingtonpost.com)
et pour le Latin Kitchen (www.latinkitchen.com). Interview pour savoir ce qu'il pense de la Bourgogne, de ses vins et vignerons.
nourriture et les voyages. Ils sont aussi rédacteurs (réécriture de communiqués de presse) de la section mode de
vie et divertissement. Ils écrivent pour le magazine Wine Enthusiast Magazine, pour le Huffington Post (www.huffingtonpost.com)
et pour le Latin Kitchen (www.latinkitchen.com). Interview pour savoir ce qu'il pense de la Bourgogne, de ses vins et vignerons.
Parlez nous de vos supports média ?
Mike : Le Huffington Post a 55 millions de lecteurs et le Latin Kitchen est le site internet culinaire du magazine Latina Magazine. En effet, les femmes d’origine hispanique ou issues d’autres minorités ethniques représentent une part de plus en plus importante sur le marché du vin aux Etats-Unis. De même, nous animons régulièrement des émissions de télé aux Etats-Unis telles que Today Show et des émissions sur les chaînes CBS, NBC et Fox.
Quelle image avez-vous des vins de Bourgogne ? Comment les décririez-vous ?
Jeff : Les vins de Bourgogne ont de la finesse et de l’élégance et montre les talents du viticulteur et du producteur. C’est un véritable art de travailler uniquement avec des vins de monocépage et de les mettre en valeur sans avoir à les mélanger à un autre cépage. Les vins de Bourgogne sont les premiers vins que j’ai bus étant adulte et je les considère comme étant raffinés à déguster, seul ou à table.
Twitter, Facebook, etc. sont importants aux Etats-Unis, comment les vins de Bourgogne peuvent-ils tirer parti de ces nouveaux moyens de communication ?
Mike : Les gens vont se connecter aux réseaux sociaux pas seulement pour lire des informations. Les vrais réseaux sociaux marchent dans les deux sens. Les comptes Facebook et Twitter de Bourgogne ont besoin d’être tenus par des individus qui répondent aux courriers postés. Afin d’encourager les gens à aller à votre rencontre sur vos pages Facebook ou Twitter, vous pouvez organiser des concours ou un partage de photos. Par ailleurs, incitez les restaurants, les bars à vin, les sommeliers à se connecter aux réseaux sociaux et encouragez activement leurs clients à faire de même. Beaucoup de gens Twit le nom du vin qu’ils sont en train de boire, mais s’ils ajoutent un hashtag ou un @vindebourgogne à leur Twit, cela peut éveiller l‘intérêt.
Selon vous quelles sont les opportunités pour les vins de Bourgogne dans votre pays ?
Jeff : Les vins de Bourgogne ont déjà une excellente réputation aux Etats-Unis. Après la seconde guerre mondiale, les plus anciens buveurs de vin se sont vraiment intéressés aux vins français en général et aux vins de Bourgogne en particulier, rendus populaires par beaucoup de nouveaux restaurants français, par des chefs lors d’émissions télés et des auteurs de livres de cuisine comme Julia Child et MFK Fisher. Aujourd’hui avec les nombreuses minorités ethniques, il y a une plus grande diversité dans la cuisine étrangère aux Etats-Unis. La force du vin de Bourgogne, c’est son côté versatile qui permet de mettre en valeur des plats venus du monde entier.
La consommation de vin aux Etats-Unis augmente en général. Qu’en est-il de la consommation des vins de Bourgogne ? Avez-vous noté des changements dans la façon dont les amateurs boivent les vins de Bourgogne ? Les boivent-ils chez eux, au restaurant ; plus de vins rouges que de vins blancs ?
Mike : Les consommateurs ont de plus en plus de connaissances sur les vins qu’ils boivent. Il y a vingt ans, il suffisait d’étiqueter une bouteille « Bourgogne » mais maintenant il est tout aussi important de mentionner l’appellation. Les plus jeunes buveurs de vin, en particulier ceux qui les dégustent dans les bars à vin, les restaurants et ceux qui demandent aux sommeliers des conseils, vont très probablement vouloir aller plus loin en découvrant d’autres vins de cette région.
Comment pourrions-nous (BIVB, propriétaires, négociants) augmenter les ventes dans les restaurants ?
Jeff : Sortir des sentiers battus. Les marchands de vin doivent introduire les vins de Bourgogne dans les restaurants qui servent de la cuisine autre que française. Quand des événements liés au vin de Bourgogne se passent aux Etats-Unis, les sommeliers et les responsables de bar issus d’un large éventail de restaurants devraient être invités personnellement, avec l’accent mis sur les Chardonnays et les Pinots Noirs qui accompagnent si bien les mets.
Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à la Bourgogne ?
Mike : Les beaux paysages, les gens sympas, la tradition gastronomique et bien sûr ses excellents vins.
Vous avez récemment participé à une activité appelée "Bourgogne takes New York" pendant laquelle vous avez eu la possibilité d’expérimenter la nourriture et le vin de Bourgogne en l’accompagnant d’une cuisine américaine, grecque et italienne. Qu’avez-vous pensé des mariages ? Avez-vous eu une préférence ?
Mike : C’était drôle, mais le plus important c’est que cela a montré que le Bourgogne peut accompagner plusieurs styles de plats. Mon favori est le AI Fiori, mais c’est sans doute parce que ma famille est originaire d’Italie et que j’ai une affection particulière pour la cuisine italienne. Je crois aussi que cela a montré qu’un Chardonnay ou qu’un Pinot Noir accompagne aussi bien la cuisine italienne qu’un Falangina ou un Sangiovese.
Si vous deviez préparer LE menu idéal avec des vins de Bourgogne, que choisiriez-vous ?
Jeff : J’aime manger plusieurs plats comme les français. Je commencerais par des gougères et un Crémant de Bourgogne. Puis, je prendrais des huîtres et du Chablis. Pour montrer le caractère versatile de ce vin, je sortirais ensuite de la cuisine traditionnelle en choisissant un simple plat de pâtes au Prosciutto, au parmesan Reggiano et aux petits pois frais. Le fondant du fromage, la douceur des petits pois, ainsi que l’onctuosité et la saveur salée du Prosciutto, s’associent très bien avec un délicat Côte de Beaune blanc élevé dans une barrique de chêne. Ensuite, je me tournerais vers la Bourgogne avec un Côte de Nuits rouge pour accompagner un simple magret de canard au cassis, suivi d’un plateau de fromage.
Si le bourgogne était une femme ou un homme qui serait-il ?
Jeff : Gwyneth Paltrow. C’est une actrice qui a gagné des oscars. Elle prend son travail très au sérieux. Elle apparaît dans les plus grands et les meilleurs films et joue aussi dans des comédies. Elle est aussi très terre-à-terre et très appréciée.
Si vous deviez habiter sur une île déserte quel bourgogne emmèneriez-vous ?
Mike : J’emmènerais un Chablis. Je suppose qu’il y ferait chaud et ce blanc aux arômes minéraux serait vraiment rafraîchissant en cas de chaleur et de plus il accompagnerait parfaitement des fruits de mer et des plats contenant des fruits tropicaux.
Où aimeriez-vous habiter en Bourgogne ?
Jeff : Dans le quartier historique de Beaune. Bien que Beaune ne soit pas une grande ville, venant de New York j’aurais besoin de vivre dans un endroit plus grand qu’un petit village. Ce serait le bonheur d’avoir toutes sortes de restaurants à proximité quand je décide de ne pas faire la cuisine à la maison. De même, l’idéal serait d’être dans un lieu plutôt central d’où je pourrais visiter les vignobles et les villages.
Si la Bourgogne était un plat, lequel serait-il ?
Jeff : un bœuf bourguignon. On peut le cuisiner et le servir de plusieurs façons :
- soit cuisiné avec un Bourgogne rouge et servi dans une grande cocotte placée au milieu de la table pour sa famille,
- soit cuisiné avec un Gevrey-Chambertin et servi dans un très beau service en porcelaine si la famille royale te rend visite.
Si la Bourgogne était une couleur, laquelle serait-elle ?
Mike : ce serait un beau vert clair qui représente les terres et la fraîcheur.
Mike : Le Huffington Post a 55 millions de lecteurs et le Latin Kitchen est le site internet culinaire du magazine Latina Magazine. En effet, les femmes d’origine hispanique ou issues d’autres minorités ethniques représentent une part de plus en plus importante sur le marché du vin aux Etats-Unis. De même, nous animons régulièrement des émissions de télé aux Etats-Unis telles que Today Show et des émissions sur les chaînes CBS, NBC et Fox.
Quelle image avez-vous des vins de Bourgogne ? Comment les décririez-vous ?
Jeff : Les vins de Bourgogne ont de la finesse et de l’élégance et montre les talents du viticulteur et du producteur. C’est un véritable art de travailler uniquement avec des vins de monocépage et de les mettre en valeur sans avoir à les mélanger à un autre cépage. Les vins de Bourgogne sont les premiers vins que j’ai bus étant adulte et je les considère comme étant raffinés à déguster, seul ou à table.
Twitter, Facebook, etc. sont importants aux Etats-Unis, comment les vins de Bourgogne peuvent-ils tirer parti de ces nouveaux moyens de communication ?
Mike : Les gens vont se connecter aux réseaux sociaux pas seulement pour lire des informations. Les vrais réseaux sociaux marchent dans les deux sens. Les comptes Facebook et Twitter de Bourgogne ont besoin d’être tenus par des individus qui répondent aux courriers postés. Afin d’encourager les gens à aller à votre rencontre sur vos pages Facebook ou Twitter, vous pouvez organiser des concours ou un partage de photos. Par ailleurs, incitez les restaurants, les bars à vin, les sommeliers à se connecter aux réseaux sociaux et encouragez activement leurs clients à faire de même. Beaucoup de gens Twit le nom du vin qu’ils sont en train de boire, mais s’ils ajoutent un hashtag ou un @vindebourgogne à leur Twit, cela peut éveiller l‘intérêt.
Selon vous quelles sont les opportunités pour les vins de Bourgogne dans votre pays ?
Jeff : Les vins de Bourgogne ont déjà une excellente réputation aux Etats-Unis. Après la seconde guerre mondiale, les plus anciens buveurs de vin se sont vraiment intéressés aux vins français en général et aux vins de Bourgogne en particulier, rendus populaires par beaucoup de nouveaux restaurants français, par des chefs lors d’émissions télés et des auteurs de livres de cuisine comme Julia Child et MFK Fisher. Aujourd’hui avec les nombreuses minorités ethniques, il y a une plus grande diversité dans la cuisine étrangère aux Etats-Unis. La force du vin de Bourgogne, c’est son côté versatile qui permet de mettre en valeur des plats venus du monde entier.
La consommation de vin aux Etats-Unis augmente en général. Qu’en est-il de la consommation des vins de Bourgogne ? Avez-vous noté des changements dans la façon dont les amateurs boivent les vins de Bourgogne ? Les boivent-ils chez eux, au restaurant ; plus de vins rouges que de vins blancs ?
Mike : Les consommateurs ont de plus en plus de connaissances sur les vins qu’ils boivent. Il y a vingt ans, il suffisait d’étiqueter une bouteille « Bourgogne » mais maintenant il est tout aussi important de mentionner l’appellation. Les plus jeunes buveurs de vin, en particulier ceux qui les dégustent dans les bars à vin, les restaurants et ceux qui demandent aux sommeliers des conseils, vont très probablement vouloir aller plus loin en découvrant d’autres vins de cette région.
Comment pourrions-nous (BIVB, propriétaires, négociants) augmenter les ventes dans les restaurants ?
Jeff : Sortir des sentiers battus. Les marchands de vin doivent introduire les vins de Bourgogne dans les restaurants qui servent de la cuisine autre que française. Quand des événements liés au vin de Bourgogne se passent aux Etats-Unis, les sommeliers et les responsables de bar issus d’un large éventail de restaurants devraient être invités personnellement, avec l’accent mis sur les Chardonnays et les Pinots Noirs qui accompagnent si bien les mets.
Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à la Bourgogne ?
Mike : Les beaux paysages, les gens sympas, la tradition gastronomique et bien sûr ses excellents vins.
Vous avez récemment participé à une activité appelée "Bourgogne takes New York" pendant laquelle vous avez eu la possibilité d’expérimenter la nourriture et le vin de Bourgogne en l’accompagnant d’une cuisine américaine, grecque et italienne. Qu’avez-vous pensé des mariages ? Avez-vous eu une préférence ?
Mike : C’était drôle, mais le plus important c’est que cela a montré que le Bourgogne peut accompagner plusieurs styles de plats. Mon favori est le AI Fiori, mais c’est sans doute parce que ma famille est originaire d’Italie et que j’ai une affection particulière pour la cuisine italienne. Je crois aussi que cela a montré qu’un Chardonnay ou qu’un Pinot Noir accompagne aussi bien la cuisine italienne qu’un Falangina ou un Sangiovese.
Si vous deviez préparer LE menu idéal avec des vins de Bourgogne, que choisiriez-vous ?
Jeff : J’aime manger plusieurs plats comme les français. Je commencerais par des gougères et un Crémant de Bourgogne. Puis, je prendrais des huîtres et du Chablis. Pour montrer le caractère versatile de ce vin, je sortirais ensuite de la cuisine traditionnelle en choisissant un simple plat de pâtes au Prosciutto, au parmesan Reggiano et aux petits pois frais. Le fondant du fromage, la douceur des petits pois, ainsi que l’onctuosité et la saveur salée du Prosciutto, s’associent très bien avec un délicat Côte de Beaune blanc élevé dans une barrique de chêne. Ensuite, je me tournerais vers la Bourgogne avec un Côte de Nuits rouge pour accompagner un simple magret de canard au cassis, suivi d’un plateau de fromage.
Si le bourgogne était une femme ou un homme qui serait-il ?
Jeff : Gwyneth Paltrow. C’est une actrice qui a gagné des oscars. Elle prend son travail très au sérieux. Elle apparaît dans les plus grands et les meilleurs films et joue aussi dans des comédies. Elle est aussi très terre-à-terre et très appréciée.
Si vous deviez habiter sur une île déserte quel bourgogne emmèneriez-vous ?
Mike : J’emmènerais un Chablis. Je suppose qu’il y ferait chaud et ce blanc aux arômes minéraux serait vraiment rafraîchissant en cas de chaleur et de plus il accompagnerait parfaitement des fruits de mer et des plats contenant des fruits tropicaux.
Où aimeriez-vous habiter en Bourgogne ?
Jeff : Dans le quartier historique de Beaune. Bien que Beaune ne soit pas une grande ville, venant de New York j’aurais besoin de vivre dans un endroit plus grand qu’un petit village. Ce serait le bonheur d’avoir toutes sortes de restaurants à proximité quand je décide de ne pas faire la cuisine à la maison. De même, l’idéal serait d’être dans un lieu plutôt central d’où je pourrais visiter les vignobles et les villages.
Si la Bourgogne était un plat, lequel serait-il ?
Jeff : un bœuf bourguignon. On peut le cuisiner et le servir de plusieurs façons :
- soit cuisiné avec un Bourgogne rouge et servi dans une grande cocotte placée au milieu de la table pour sa famille,
- soit cuisiné avec un Gevrey-Chambertin et servi dans un très beau service en porcelaine si la famille royale te rend visite.
Si la Bourgogne était une couleur, laquelle serait-elle ?
Mike : ce serait un beau vert clair qui représente les terres et la fraîcheur.
