Spécialisé dans le haut de gamme

Avec seulement une vingtaine de vêlages par an, l’éleveur engraisse près de 80 % de sa production qu’il dit commercialiser exclusivement sur les concours d’animaux de boucherie. Pour lui, les problèmes de commercialisation de la viande bovine ne concernent pas le créneau haut de gamme. « Si la qualité était plus recherchée, la consommation de viande bovine augmenterait », estime encore Pascal Bretigny. Dans son élevage, la qualité tient d’abord à un cheptel familial dont le caractère "boucher" remonte à plusieurs générations. Les taureaux sont choisis avec soin, de sorte de « ne pas mélanger l’os avec la viande et de rester très très fin », détaille l’éleveur. Depuis l’hiver dernier, tous les mâles sont castrés dès deux mois d’âge ; une pratique qui a « une grosse influence sur la finesse et la qualité de viande », confie Pascal Bretigny. Pour la finition, les animaux reçoivent - en plus de l’herbe et du foin - une complémentation à 85 % de teneur en tourteau de lin : une matière qui contribue aussi beaucoup à la qualité de viande et la couleur de gras, précise l’éleveur. Les poids de carcasse atteignent 610 kg pour les bœufs et 560 kg pour les femelles. Sur les concours, Pascal Bretigny commercialise souvent ses animaux par le biais d’Hubert Cordon, acheteur pour SVA. Outre Autun, Pascal Bretigny a participé cette année au concours de Feurs (42). Il y a notamment obtenu le grand prix d’honneur vaches culardes.