Un débat de haute densité... sans sortir des rangs
Densité de plantation, nouveaux cépages, adaptation au changement climatique : derrière la technique, la matinée organisée le 6 février dernier à Beaune (et en visio) par la Confédération des appellations et vignerons de Bourgogne (CAVB) a aussi fait apparaître un enjeu profondément politique. Celui de la méthode. Celui du cadre. Et, surtout, celui du lieu où ce débat doit être mené.
Dès l’ouverture, le ton a été donné. Devant une salle nombreuse et des dizaines de "bip" de connexion en visio, signe d’un sujet « qui mobilise », Thiébaut Huber a rappelé que la CAVB voulait placer la discussion du jour sur un terrain de travail, avec une « position totalement neutre et objective sur quelques données techniques ».Le président a aussi redit pourquoi la question monte si fortement dans les vignobles bourguignons : les demandes d’évolution des cahiers des charges se multiplient à mesure que le changement climatique bouscule les repères (lire encadré), avec en première ligne deux sujets qui « font pas mal de débats » : les nouveaux cépages et les densités de plantation, plutôt les basses ou faibles densités selon leurs surnoms.Les cahiers des charges en ligne... de mireTrès vite, le débat quitte le seul terrain technique pour s’ancrer dans la réalité des organisations professionnelles. Car derrière les essais, ce sont bien les cahiers des charges qui sont en jeu, donc les règles collectives des appellations de la Grande Bourgogne. Charlotte Hubert l’a rappelé en présentant les premières évolutions déjà engagées, notam...
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