Un fructueux partenariat noué avec Carrefour

Ayant la volonté de garantir à sa clientèle des produits de qualité issus de son terroir, l’hypermarché Carrefour de Crêches-sur-Saône a choisi dès 1998 de travailler avec la famille Chevenet, spécialisée à Hurigny dans l’élevage de chèvres et la production de fromages. Une exploitation qui se divise en deux structures distinctes. À savoir d’un côté le Gaec de la Baratte chargé de l’élevage et de la production végétale, de l’autre la SARL Chevenet qui fabrique et commercialise des fromages haut de gamme, à base de lait cru et entier. Forte d’un troupeau de près de 2.000 chèvres, de 1.300 m² d’exploitation et de deux structures familiales qui assurent la maîtrise complète de la production dans le respect de la qualité des produits et de l’environnement, la famille Chevenet se positionne tout simplement comme le premier producteur européen de lait de chèvre. Ainsi, une vingtaine de fromages différents sont produits, répartis en quatre grandes familles : Tradition (Charollais, Mâconnais…), Paillé (Baratte), Spécialité (Chevry) et Préparation (Lardu). Les fromages les plus vendus sont le Mâconnais AOC trio, le Califrais duo coque, le Chèvrefort et le Tonnelet coque. Outre Carrefour, plusieurs restaurateurs de renom, tels Paul Bocuse ou Georges Blanc, ont ajouté ces fromages à leurs cartes.

Une relation de confiance

Pour la famille Chevenet, ce partenariat est avant tout une relation de confiance construite sur le long terme puisque aucun contrat n’a été signé entre les deux parties. Aujourd’hui, le chiffre d’affaires réalisé avec Carrefour en Rhône-Alpes s’élève à 240.000 euros et celui avec Carrefour Crêches-sur-Saône à 50.000 euros. Une collaboration dont Thierry Chevenet se félicite. « C’est Carrefour qui est venu nous chercher. Nous ne travaillions pas à l’époque avec la grande distribution. Aujourd’hui, nous vendons environ 500.000 fromages chez Carrefour. Avec ce partenariat, il n’y a pas besoin de mettre en place un contrat écrit. Il y a un vrai contrat moral, une relation de confiance. C’est un partenariat gagnant-gagnant. Trois à quatre fois dans l’année, nous sommes sollicités par Carrefour pour réaliser des animations commerciales afin de faire découvrir et déguster nos fromages. Il y a également des employés de Carrefour qui viennent sur notre exploitation pour découvrir notre manière de travailler et nos produits. »
Pour sa part, Francis Robail, directeur de Carrefour Crêches-sur-Saône, cette association remplit pleinement ses objectifs de satisfaction de sa clientèle. « Mes clients adorent les produits locaux. Nous avons la volonté de travailler avec les fournisseurs locaux. Avec la société Chevenet, il y a une qualité des produits et un sérieux dans le travail. Notre assortiment de fromages évolue. Nous proposons 22 références de fromages Chevenet sur les 370 du rayon fromage/coupe. »

Quelques dates marquantes

1966 : Louis Chevenet reprend l’exploitation agricole de ses parents et achète sa première chèvre. La production caprine connaît un essor rapide sur l’exploitation.
1970 : commercialisation des chèvres hors du département.
1973 : construction de la chèvrerie avec un troupeau de 150 chèvres.
1976 : première machine à traire.
1982 : arrivée des autres membres de la famille Chevenet sur l’exploitation : Jacqueline, épouse de Louis, Thierry, leur fils (1986) et Cécile, leur fille (1989).
1986 : l’exploitation dispose d’un cheptel de 400 chèvres. Elle est divisée en deux structures : le Gaec de la Baratte, chargé de l’élevage et de la production végétale, et la SARL Chevenet qui fabrique des fromages de chèvres.
1987 : construction d’une fromagerie plus moderne.
1992 : acquisition d’outils et utilisation de technologies plus performantes.
1993 : mise en place d’une nouvelle salle de traite et informatisation du troupeau.
1995 : agrandissement de la fromagerie et mise en place d’un système d’assurance qualité bactériologique (HACCP).
1996 : le cheptel compte 900 chèvres réparties en deux élevages distincts afin de limiter les risques sanitaires.
1999 : l’exploitation possède 1.800 chèvres. Création du site Internet www.chevres.com et intégration au réseau FARRE (Forum de l’agriculture raisonnée respectueuse de l’environnement).