Un nouveau pavillon de la volaille
volaille (VG1) sous douze enseignes, proposent aux clients du Marché de
Rungis une gamme très large de produits : volailles standards et
fermières, gibiers, foie gras, agneaux de lait, lapin, chevreaux...
Qualité et diversité de l'offre, un atout majeur !
La force du pavillon de la volaille réside dans la grande variété et la qualité de sa gamme de produits. Facteur de développement, celle-ci participe à la valorisation de la production, mais également à la satisfaction d'une large clientèle...
Sur les 75.300 tonnes d'arrivages (2010) au pavillon de la volaille, tous les produits de l'aviculture et de la cuniculture sont représentés : poulet, canard, dinde, pintade, oie, lapin... mais aussi gibier à poil et à plume, chevreau, porcelet...
Chiffres clés
Surface totale : 18.750 m²
dont pavillon volaille et gibier (VG1) : 16.000 m²
dont Plateforme logistique (V2G) : 2.750 m²
8 entreprises pour 12 enseignes employant 275 salariés
120.000 tonnes de capacité
44 quais d'approvisionnement
3 opérateurs équipés en froid
Un investissement total de 22 millions d'euros
L'ouverture du nouveau pavillon de la volaille et du gibier constitue une étape supplémentaire dans l'adaptation permanente des professionnels des produits carnés aux exigences du métier et aux demandes du consommateur...
En janvier 1973, soit quatre ans après le déménagement des Halles de Paris à Rungis, les grossistes en viande, en volaille, en triperie et en porc s'y installent à leur tour. Ils ne tardent pas à s'y faire une place de choix et à constituer l'un des grands pôles d'attraction du marché. Le retard initial a été vite rattrapé et, aujourd'hui, les produits carnés représentent à eux-seuls 22% des arrivages de produits alimentaires sur le marché physique. Ce sont ainsi près de 300 000 tonnes de marchandises qui ont été commercialisées en 2010 par les différents acteurs du secteur des produits carnés. Un véritable pôle économique au sein du marché avec 85 entreprises implantées, soit 66 grossistes et 19 courtiers et autres spécialistes de l'import-export. Elles emploient environ 1 500 personnes et réalisent un chiffre d'affaires global de plus de 1,6 milliard d'euros.
Un investissement constant dans les infrastructures
L’adaptation des outils n’est pas nouvelle dans le secteur des produits carnés. Sur les trente dernières années, les bâtiments ont été tour à tour restructurés afin de répondre à l’évolution du métier, aux nouveaux besoins clients et aux règlementations, tant en termes de sécurité sanitaire et de traçabilité, que de découpe, de conditionnement et de logistique. Le pavillon de la volaille fut historiquement le premier à bénéficier d’une action de modernisation d’ampleur avec la mise sous froid du bâtiment dans les années 80. Ce fut ensuite au tour du secteur de la découpe porcine d’être modernisé, à l’orée des années 90, avec des bâtiments également sous froid et une organisation commerciale repensée. A la même époque, le centre de valorisation du gibier commençait son activité et permettait aux services vétérinaires de procéder au contrôle rigoureux des animaux issus de chasses.
En 1998, les grossistes en produits tripiers s’installaient, pour leur part, dans un nouveau bâtiment équipé d’outils de découpe et de stockage modernes. Enfin, en 2000, s’ouvrait le nouveau pavillon V1P regroupant les grossistes en viande de boucherie, avec un outil de travail à la pointe en matière de manutention et de traçabilité notamment.
Le nouveau pavillon de la volaille s’inscrit dans cette logique, avec la création d’une grande allée traversante pour plus de commercialité et l’installation de nombreux quais pour une logistique performante. Lancé fin 2009, le chantier a commencé par une mise à nu des structures existantes ; les travaux de gros œuvre s’achevant début 2011, permettant ainsi aux entreprises d’entreprendre leurs aménagements intérieurs pour une ouverture commerciale en avril de cette même année.
Une distribution et des modes de consommation en pleine mutation
Le secteur de la viande poursuit ainsi son évolution qui est aussi celle de la consommation. A Rungis, les viandes de bœuf, de veau, de mouton et d’agneau peuvent bien évidemment être encore commercialisées sous forme de carcasses. Cependant, de plus en plus de produits sont vendus désossés, plus de 40 000 tonnes en 2010, un chiffre en progression continue ces dernières années. Nombreux sont les opérateurs de Rungis, grossistes traditionnels ou grossistes à service complet, à disposer de leurs propres laboratoires de découpe première et seconde, certains allant jusqu’à la production et au conditionnement d’unités de vente consommateur pour les supérettes franciliennes notamment. Ces évolutions sont bien sûr liées aux mutations dans le commerce et la consommation. Aux volaillers en magasin dont la population a décliné dans les années 90, ont succédé les bouchers-charcutiers-volaillers
et les marchands forains spécialisés. L’activité de ces derniers est d’ailleurs en hausse significative, sous l’effet conjugué de la politique de redynamisation des centres-villes lancées par les collectivités locales et d’une relative désaffection des citadins pour les grandes surfaces de périphérie. Enfin, les restaurateurs de la région Ile-de-France plébiscitent Rungis et la très large gamme de produits du pavillon de la volaille ; un des bâtiments collectifs les plus fréquentés par la restauration avec le carreau des producteurs en fruits et légumes. La croissance des volumes témoigne du dynamisme du marché de la volaille et du gibier de Rungis… et du besoin de faire évoluer l’outil mis à la disposition des acheteurs et des grossistes. L’an dernier, les apports sous le pavillon V1G se sont élevés à 75 300 tonnes. Un chiffre en hausse de plus de 3% par rapport à 2009…
Société Alvidis SAS : "Etre à l'écoute de ses clients..."
Crédit photo : Philippe Stisi
Jean-Luc Lasjunies - président
" Notre force est de savoir nous adapter en permanence aux attentes de la clientèle..."
Société ALVIDIS SAS
Viande
2 rue du Gers - BP 80198
94535 RUNGIS Cedex
tel : 01 46 87 34 30
fax : 01 45 60 94 12
mail : [email protected]
Spécialités : volailles traditionnelles de la Bresse,
de Challans, du Gers, du Périgord, foie gras, agneaux de lait,
porcelets, produits élaborés, produits halal, viande d’autruche…
L’atout majeur de la société Alvidis tient à sa faculté d’adaptation
aux demandes de sa clientèle. L’entreprise se caractérise par la grande
diversité de ses acheteurs qui sont des restaurateurs, des grandes et
petites surfaces, des bouchers-charcutiers ou encore des grossistes de
province. Pour satisfaire cette clientèle, Alvidis a développé sa
largeur de gamme : volailles, lapins, gibier, découpes de volailles,
produits transformés, produits traiteur, charcuteries et foie gras. « Nous savons faire preuve de souplesse et d’une grande réactivité et c’est cela que nos clients apprécient chez nous, tient à préciser Jean-Luc Lasjusnies, le président d’Alvidis. La clientèle a de moins en moins de temps pour choisir et nous sommes là aussi pour les aider… ».
L’entreprise propose aussi bien des produits de niche des régions
françaises qui font la richesse du patrimoine gastronomique national -
en particulier ceux dont elle a l’exclusivité - que des produits plus
standards venus de France ou importés. En effet, la société
s’approvisionne en France mais aussi en Belgique, aux Pays-Bas, en
Italie, en Espagne, en Autriche ou encore en Pologne. La réactivité se
manifeste par une capacité à répondre aux commandes en « A pour A ».
Elle assure un service de livraison avec sa propre flotte ou par
l’intermédiaire de prestataires logistiques. Elle peut ainsi servir ses
clients d’Ile de France, de province et même de l’étranger (Espagne,
Allemagne). La société Alvidis réalise un chiffre d’affaires de 20
millions d’euros et compte 23 employés.
Groupe Avigros : " Avoir de tout, tout le temps..."
Crédit photo : Philippe Stisi
Gino Catena - directeur général
" Avec nos enseignes Avigros, Yzet et Taron, nous couvrons toute la gamme des produits du rayon volaille..."
| AVIGROS Viande 2 rue du Gers - BP 90190 94535 RUNGIS Cedex tel : 01 46 86 20 04 fax : 01 46 75 97 90 mail : [email protected] Site : www.avigros.fr |
TARON Viande 2 rue du Gers - BP 30193 94535 RUNGIS Cedex tel : 01 46 86 32 07 fax : 01 46 75 06 66 mail : [email protected] Site : www.avigros.fr |
YZET Viande 2 rue du Gers - BP 70197 94535 RUNGIS Cedex tel : 01 46 86 26 06 fax : 01 46 86 63 57 mail : [email protected] Site : www.avigros.fr |
Spécialités : volailles, lapins, gibier, découpes de volailles, produits surgelés, foie gras, produits Label, AOC et Bio (BGL-Avigros) ; produits transformés, produits traiteur, charcuterie, foie gras (Taron) ; chevreaux, magrets de canard, cailles, canards, découpes de volailles, produits halal, pigeons (Yzet)
« Avoir de tout, tout le temps… c’est ça notre cœur de métier !, explique Gino Catena, le patron du groupe. Globalement,
nous proposons tous les produits de la gastronomie du sud-ouest (foies
gras, découpes de canard…) ainsi qu’une très large gamme de volailles
et de charcuterie halal. Le nouveau pavillon va nous permettre de
présenter une gamme encore plus large... ».
Avec un chiffre
d’affaires consolidé de 72 millions d’euros (incluant les enseignes BGL
Avigros, Taron et Yzet, spécialiste du halal) et représentant environ
40% des volumes du pavillon (soit 26 000 tonnes), la plus importante
enseigne du secteur volaille de Rungis disposera à elle-seule de sept
des dix-sept travées du nouveau pavillon. Autonome au plan logistique,
le groupe Avigros (76 employés pour les trois sociétés) entend se
distinguer par de nouveaux services. Outre sa traçabilité totale, il
disposera notamment d’une chambre froide négative (-20°C) lui
permettant de stocker et de vendre des produits surgelés. « Une activité d’appoint dans un premier temps mais qui pourrait se développer… ajoute
Gino Catena ». En plus de sa clientèle traditionnelle de bouchers et
restaurateurs, le groupe Avigros compte sur l’agrément dont bénéficiera
le nouveau pavillon pour gagner de nouveaux marchés, notamment celui
des collectivités. Une autre source de développement importante
envisagée est l’export dont le groupe entend être un « fer de lance ».
Autant de débouchés en perspective pour une entreprise en pleine
croissance (+10% en 2010)…
Société Coquet Boussion SAS : " Le service et la confiance de ses clients..."
Crédit photo : Philippe Stisi
Patrick Boussion - président
" Nous sommes susceptibles de servir tout le monde. C'est une de nos forces..."
Société Coquet Boussion SAS
Viande
2 rue du Gers - BP 20192
94535 RUNGIS Cedex
tel : 01 46 86 21 06 / 06 09 86 78 20
fax : 01 49 79 03 60
mail : [email protected]
Spécialités : volailles, lapins, gibier, produits halal, découpe de volailles, produits importés
Sept millions d’euros de chiffre d’affaires, 3 000 tonnes de produits
commercialisés, huit employés. Voilà, en résumé, le profil de la
société Coquet Boussion. Mais, cela ne suffit pas à définir la
particularité de l’entreprise dirigée par Patrick Boussion, trente-six
ans de présence sous le pavillon de la volaille. La clientèle de la
maison Coquet Boussion est composée en majorité de détaillants sur
marché, essentiellement de la grande région Ile de France. « Mais, nous servons tout le monde, du XVIe arrondissement de Paris aux banlieues populaires… »,
précise le dirigeant de la société. Une clientèle dont l’entreprise
connaît bien les contraintes du métier comme les attentes, et qui lui
reste fidèle pour le service et la confiance nouée depuis de nombreuses
années. Avec près de 60% de son tonnage en produits « halal »,
l’enseigne en est l’une des spécialistes de Rungis. Coquet Boussion
s’approvisionne en volailles standards en France, mais importe aussi
(40% des volumes) de Belgique, des Pays-Bas, d’Italie et de Pologne.
Son objectif est également de développer des produits haut-de-gamme
comme le foie gras ou les produits des Landes qu’elle a commencé à
proposer, il y a quelques années. Avec son arrivée dans le nouveau
pavillon, l’entreprise espère développer la clientèle des
collectivités, mais aussi l’export. Elle a investi 250 000 euros dans
sa travée du nouveau pavillon où elle disposera de 50 m2
supplémentaires, afin d’améliorer le service. D’ailleurs, la maison
Coquet Boussion envisage de livrer ses clients qui sont de plus en plus
demandeurs…
Société Courtin Hervouet et Associés: " Courtin Hervouet a su s' adapter à l' évolution du métier..."
Crédit photo : Philippe Stisi
Marc Hervouet - président directeur général
" Déjà présente aux Halles de Paris, la société Courtin Hervouet compte
parmi les plus anciennes sociétés du Pavillon de la Volaille. Notre
clientèle numéro un est celle des détaillants bouchers, rôtisseurs et
restaurateurs que nous avons su fidéliser par notre offre commerciale
et nos services..."
Société Coutin Hervouet et Associés
Viande
2 rue du Gers - BP 30184
94535 RUNGIS Cedex
tel : 01 41 73 09 80
fax : 01 49 79 00 81
mail : [email protected]
Site : www.courtinhervouet.com
Spécialités : volailles fermières, foie gras, découpes, magrets
Le groupe Courtin Hervouet compte parmi les entreprises les plus
anciennes du Pavillon de la Volaille. Issu de sociétés créées au début
du XXe siècle, le groupe Courtin Hervouet compte actuellement 50
personnes et réalise un chiffre d’affaires annuel de 37 millions
d’euros. L’entreprise commercialise plus de 12 000 tonnes de volailles
par an et fournit chaque année plus de 4 000 clients répartis pour 80
%, sur Paris et la région francilienne.
Offrant l’une des gammes les plus larges du pavillon, l’entreprise
commercialise principalement des produits sous signes de qualité tels
que volailles AOC Bresse, poulets sous label et foies gras. A ces
spécialités que sont les volailles fermières et les foies gras, la
gamme proposée par Courtin Hervouet recouvre toutes les volailles
traditionnelles, les produits élaborés à base de volaille, les découpes
en vrac ou sous vide, le gibier français et d’importation (entier et
découpé), les agneaux et les chevreaux...
Le groupe fournit principalement les bouchers détaillants, les
rôtisseurs, les marchés forains, les demi-grossistes et les
restaurateurs. Toujours à l’écoute de ses clients et attentif aux
évolutions du marché le groupe propose un service logistique complet
depuis la préparation des commandes jusqu’à la livraison au point de
vente.
Présente au milieu du nouveau pavillon, la société Courtin Hervouet conserve ses marques historiques : Cottin et Jouhaud…
Société Eurovolailles : " Nous sommes une société Caméléon.."
Crédit photo : Philippe Stisi
Bruno Courillon - président directeur général
" Pour nous adapter sans cesse aux demandes de nos clients, je nous qualifie de société caméléon..."
Société Eurovolailles
Viande
2 rue du Gers - BP 40194
94535 RUNGIS Cedex
tel : 01 46 86 21 54
fax : 01 49 78 06 53
mail : [email protected]
Site : www.eurovolailles.fr
Spécialités : volailles fermières et découpes Label Rouge, pintades, magret de canard, canettes, pigeons
« Nous sommes une société caméléon et on s’acclimate sans cesse à notre client »,
résume Bruno Courillon, le patron d’Eurovolailles/Trivol. Cette
philosophie se traduit par une très grande largeur de gamme réunissant
de nombreuses références : volailles fermières et découpes Label Rouge
de l’Ouest et de l’Orléanais, pintades et découpes des Landes ou de
Normandie, magrets de canard du Gers, canettes de Loué ou encore pigeon
à l’étouffé ou impérial. Sans oublier quelques spécialités qui
distinguent la société comme le chevreau, les célèbres foies gras de la
ferme du Puntoun (Gers) chez Eurovolailles et le canard maigre chez
Trivol. L’entreprise caméléon s’adapte également à une clientèle variée
de 3 000 acheteurs différents chaque année. Les deux sociétés réalisent
ensemble 23 millions d’euros de chiffre d’affaires (17 M€ pour
Eurovolailles, 6 M€ pour Trivol) et se répartissent les rôles :
Eurovolailles livre les grands comptes, alors que Trivol est davantage
tournée vers la petite clientèle et le service. La société dispose
ainsi de deux camions et d’une camionnette frigo pour livrer sa
clientèle, en grande partie située entre Compiègne au nord et Auxerre
au sud. La société a plusieurs projets prêts à éclore sous le nouveau
pavillon. Ainsi, Bruno Courillon annonce qu’il va lancer des marques
propres et entend également développer de la « publicité par l’image »
sur le Marché. L’entreprise compte 25 employés (14 chez Eurovolailles
et 11 chez Trivol) et commercialise globalement 8 000 tonnes de
marchandises (6 000 tonnes pour Eurovolailles et 2 000 tonnes pour
Trivol)…
Société Froger : " La tradition du service..."
Crédit photo : Philippe Stisi
Eric Laplaine- président
" Améliorer le service à notre clientèle de détaillants est le credo de l'entreprise...."
Société Froger
Viande
2 rue du Gers - BP 80189
94535 RUNGIS Cedex
tel : 01 46 86 21 03
fax : 01 49 86 23 57
mail : [email protected]
Spécialités : volailles fermières, lapin, filets de poulet et de dinde
Un large catalogue, des spécialités et une très bonne connaissance de
la clientèle francilienne de détaillants sédentaires et de marché qui
lui est fidèle. Voilà résumée la stratégie de la société Froger,
aujourd’hui dirigée par Eric Laplaine. Celle-ci (17 millions d’euros de
chiffre d’affaires) propose une importante gamme de produits (400 à 500
références), depuis les produits standards du type filet de dinde et de
poulet qui représentent de gros volumes selon Eric Laplaine, aux
volailles fermières des Landes de la célèbre « Ferme du Raguet », sans
oublier les découpes de canard. La société commercialise ainsi, entre
35 et 40 tonnes de poulet prêt à cuire fermier des Landes par mois et
reste très active sur le lapin qui représente plus de 10% de son
activité. « Nous en sommes l’un des principaux spécialistes sur le marché de Rungis »,
précise Eric Laplaine… Autre produit « plus », la caille espagnole,
commercialisée toute l’année. Par ailleurs, l’entreprise a élargi sa
gamme au foie gras depuis les trois dernières années. Dans le nouveau
pavillon de la volaille, les dix-sept employés de l’entreprise
disposeront davantage de place pour présenter et stocker leur gamme de
produits. En effet, améliorer le service à la clientèle est le credo de
l’entreprise qui se montre très attentive aux attentes spécifiques de
ses clients, selon qu’ils soient bouchers-charcutiers, libres-services
ou cash and carry. Aujourd’hui, la société assure les prises de
commandes par téléphone et pourrait développer la livraison dans les
prochaines années en fonction de la demande de la clientèle…
Société Paris et Cie: " L'art de la préparation de commande... "
Crédit photo : Philippe Stisi
Sylvain Neufcour - gérant
" Nous travaillons majoritairement sur commande. C'est une grande marque de confiance de la part de notre clientèle... "
Société Paris et Cie
Viande
2 rue du Gers - BP 60196
94535 RUNGIS Cedex
tel : 01 46 86 20 08 (standard et prise de commandes)
fax : 01 46 86 26 78
Spécialités : volailles, lapins, gibier, découpe de volailles, foie gras, produits Label Rouge, AOC...
« La société Paris et Cie est spécialiste du sur commande et cela représente presque 60% de notre chiffre d’affaires… indique Sylvain Neufcour, gérant de l’entreprise. Nous travaillons beaucoup par messages téléphoniques et par fax… ».
Cette particularité tient à la confiance que l’entreprise a su gagner
auprès de sa clientèle, composée en majorité de bouchers traditionnels,
de détaillants sur marché et de petits magasins en libre-service,
situés pour 80% dans la région francilienne. Les clients trouvent chez
Paris et Cie une offre d’environ 500 références, de niveau plutôt haut
de gamme, telles que poulet, canard et foie gras des régions les plus
réputées (Bresse, Landes, Gers) souvent sous IGP, Label Rouge ou encore
AOC, ainsi que des produits plus élaborés. « Nous allons développer cette dernière gamme, avec des rôtis faits main ou des produits farcis… »
annonce Sylvain Neufcour. En doublant sa surface sous le nouveau
pavillon (de 150 à 300 m2), l’entreprise compte améliorer la
présentation et le service aux clients qui viennent sur le marché et
envisage également de créer un service de livraison. La société Paris
et Cie qui emploie quelque quatorze salariés a connu une forte
progression depuis sa reprise par Jean-Pierre Froger en 2004. Son
chiffre d’affaires a presque doublé en six ans et s’élève, aujourd’hui,
à près de 15 millions d’euros pour un volume d’environ 4 500 tonnes…
Société Reilhe Martin: " Le haut de gamme bien sûr, mais pas seulement... "
Crédit photo : Philippe Stisi
Franck Martin - directeur général
"Notre société est réputée à Rungis pour la très grande qualité des
produits qu’elle propose. Mais, nous commercialisons aussi des produits
plus standards… "
Société Reilhe Martin
Viande
2 rue du Gers - BP 70188
94535 RUNGIS Cedex
tel : 01 46 86 21 57
fax : 01 46 87 24 65
mail : [email protected]
Spécialités : volaille haut de gamme, gibier, foie gras, agneau de lait.
La société Reilhe Martin (18 millions d’euros de chiffre d’affaires, 4
800 tonnes de produits, 20 employés) est réputée pour la qualité des
produits qu’elle propose à sa clientèle de détaillants sédentaires,
commerçants de marché ou petits libre-service. Elle propose une large
gamme de volailles et de foie gras, Label Rouge ou IGP, de Challans, du
Sud-Ouest, ainsi que plusieurs produits exceptionnels dont la
« Gauloise blanche à crête pâle » et la volaille de Bresse, les
agneaux, Label Rouge, de lait des Pyrénées ou fermiers des Pays d’Oc.
Elle est aussi l’un des plus importants « faiseurs » de gibier du
marché (300 tonnes) avec des viandes de chasse venues du Royaume-Uni
(notamment d’Ecosse) ou de Pologne. « Mais, nous offrons aussi des produits plus standards… Nous proposons des cuisses de poulet ou de filets de dinde au sein d’une gamme de plus de 500 références de produits entiers… »,
précise Franck Martin, directeur général et l’un des trois associés de
la société avec Cyril Harel (également directeur général) et Pierre
Portier (président-directeur général). La politique de la maison est
celle de la fidélité avec ses fournisseurs - certains le sont depuis
plus de vingt ans - comme avec ses clients. « Nous mettons l’accent sur le service… »,
ajoute Franck Martin. En effet, la société s’est spécialisée dans la
préparation de commandes (60% de son activité) et se targue de pouvoir
livrer en « A pour A » en région francilienne et en « A pour B » en
province. Si la plupart des clients (80%) viennent récupérer leurs
commandes sur le marché, le reste est livré par des prestataires
logistiques. « Notre point fort, c’est le haut de gamme, mais c’est aussi la régularité du service… » conclut Franck Martin.
