Charolais de Bourgogne
Un steak haché 100 % local
Avec la volonté de valoriser les circuits d’approvisionnement de proximité, le conseil régional de Bourgogne a lancé le 2 février dernier une opération baptisée "steak haché Charolais de Bourgogne". Une démarche volontariste qui va concerner l’ensemble des lycées des quatre départements bourguignons ainsi que les collèges. Avec, à terme, l’espoir d’installer une filière pérenne.
Souhaitant développer les circuits courts en favorisant le rapprochement des producteurs et des consommateurs, la Région Bourgogne a désiré inciter les responsables de la restauration collective à acheter davantage auprès d’éleveurs locaux. Une démarche qui a aussi pour ambition de venir en aide aux exploitants touchés il y a quelques mois de cela par la sècheresse. En collaboration avec l’association Charolais de Bourgogne, l’opération "steak haché Charolais de Bourgogne" a ainsi été lancée le jeudi 2 février dernier au lycée Julien Wittmer de Charolles. À cette occasion, le restaurant scolaire de l’établissement a servi 750 steaks hachés de 120 grammes aux demi-pensionnaires. Une démarche visiblement appréciée par les élèves comme ont pu en témoigner Lisa Chapuis et Claire Demangeot, élèves en TS2. « En goûtant cette viande, nous avons pu sentir une réelle différence. Étant à Charolles, cela nous paraît logique de manger de la viande locale. Cette année, nous avons déjà eu un repas spécial préparé à la base de produits de la région. Cela nous a beaucoup plu. Nous avons même redemandé du fromage charolais toute la semaine ».
Mais entre le lancement du projet "steak haché Charolais de Bourgogne" et la dégustation de ce 2 février, il aura fallu pas moins d'une année pour que tout soit parfaitement calé entre les différents intervenants de la filière, qu’il s’agisse des producteurs, des chevilles, du transformateur –en l'occurrence les établissements Bigard de Cuiseaux–, du distributeur (France Frais) et, au final, des consommateurs que sont les acheteurs des lycées et les lycéens eux-mêmes. Pour ce faire, Charolais de Bourgogne a pris son bâton de pèlerin. Notamment pour convaincre les soixante-dix lycées de la région de prendre part à cette action de promotion. Des lycées qui représentent pas moins de 40.000 repas par jour ! Ainsi, pour le seul établissement Julien Wittmer de Charolles, ce sont 1.150 repas qui sont servis au quotidien et 140.000 par an !
Inciter et séduire
Loin de se cantonner aux seuls lycées, l'association Charolais de Bourgogne entend passer à une étape supérieure et ainsi élargir son champ d’action en contactant également les collèges en ayant une approche identique. Une démarche qui est économiquement parfaitement viable puisque le prix du steak haché Charolais de Bourgogne est supérieur de seulement 5 centimes d'euro par rapport à une concurrence loin de soutenir la comparaison en terme gustatif. Deux atouts qui pourraient –qui devraient ?– amener les chefs d’établissement à avoir une autre vision du produit local et à, de plus en plus, introduire cette notion de proximité et de circuits courts dans l’alimentation quotidienne des collégiens et lycéens et cela, au-delà de Pâques, date butoir de cette opération de communication.
Un questionnaire sera par la suite envoyé à chaque lycée pour dresser le bilan sur un certain nombre de points, qu’il s’agisse de l’aspect qualitatif, du circuit logistique et, bien évidemment, des potentielles et probables futures commandes. Car l’ambition est de nouer des relations suivies en terme de fourniture de viande hachée charolaise –qui a l’avantage de valoriser les morceaux moins nobles de l’avant de l’animal– avec un volume qui pourrait atteindre les 25 tonnes. Il s’agit aussi, de manière plus large, d’inciter lycées et collèges à se fournir en tout type de produits locaux, pas forcément plus chers d'ailleurs, mais à la parfaite traçabilité et au goût inimitable.
Naissance de la plate-forme Loc’Halles Bourgogne
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Mais entre le lancement du projet "steak haché Charolais de Bourgogne" et la dégustation de ce 2 février, il aura fallu pas moins d'une année pour que tout soit parfaitement calé entre les différents intervenants de la filière, qu’il s’agisse des producteurs, des chevilles, du transformateur –en l'occurrence les établissements Bigard de Cuiseaux–, du distributeur (France Frais) et, au final, des consommateurs que sont les acheteurs des lycées et les lycéens eux-mêmes. Pour ce faire, Charolais de Bourgogne a pris son bâton de pèlerin. Notamment pour convaincre les soixante-dix lycées de la région de prendre part à cette action de promotion. Des lycées qui représentent pas moins de 40.000 repas par jour ! Ainsi, pour le seul établissement Julien Wittmer de Charolles, ce sont 1.150 repas qui sont servis au quotidien et 140.000 par an !
Inciter et séduire
Loin de se cantonner aux seuls lycées, l'association Charolais de Bourgogne entend passer à une étape supérieure et ainsi élargir son champ d’action en contactant également les collèges en ayant une approche identique. Une démarche qui est économiquement parfaitement viable puisque le prix du steak haché Charolais de Bourgogne est supérieur de seulement 5 centimes d'euro par rapport à une concurrence loin de soutenir la comparaison en terme gustatif. Deux atouts qui pourraient –qui devraient ?– amener les chefs d’établissement à avoir une autre vision du produit local et à, de plus en plus, introduire cette notion de proximité et de circuits courts dans l’alimentation quotidienne des collégiens et lycéens et cela, au-delà de Pâques, date butoir de cette opération de communication.
Un questionnaire sera par la suite envoyé à chaque lycée pour dresser le bilan sur un certain nombre de points, qu’il s’agisse de l’aspect qualitatif, du circuit logistique et, bien évidemment, des potentielles et probables futures commandes. Car l’ambition est de nouer des relations suivies en terme de fourniture de viande hachée charolaise –qui a l’avantage de valoriser les morceaux moins nobles de l’avant de l’animal– avec un volume qui pourrait atteindre les 25 tonnes. Il s’agit aussi, de manière plus large, d’inciter lycées et collèges à se fournir en tout type de produits locaux, pas forcément plus chers d'ailleurs, mais à la parfaite traçabilité et au goût inimitable.
Naissance de la plate-forme Loc’Halles Bourgogne
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Initié depuis peu par le conseil régional de Bourgogne, le site loc-halles-bourgogne.fr vise à faciliter la mise en relation entre les fournisseurs de produits bourguignons et les acheteurs de la restauration collective publique et privée. Il est possible, par cet intermédiaire, de trouver des produits issus des exploitations agricoles de la région, en vente directe ou faisant l’objet d’une transformation. Chaque fournisseur s’engage à proposer des produits sous signe de qualité officiel et tous ceux faisant l’objet d’une traçabilité. Ils doivent respecter les règlements et règlementations spécifiques en vigueur ainsi que les accords interprofessionnels. L’inscription est gratuite et se fait en quelques clics sur le site loc-halles-bourgogne.fr, rubrique fournisseur ou acheteur.
