Valorisation des viandes bovines
Une chance pour notre région
La contractualisation et la production d’animaux sous signes officiels de qualité et d’origine sont des outils permettant de garantir un produit conforme à un cahier des charges répondant à une demande commerciale de produits diversifiés, tels que souhaitée par le consommateur et d’obtenir parfois une plus-value pour l’éleveur.
Grâce à ses qualités et à son mode de production, la viande bovine produite chez nous offre l’opportunité d’une grande segmentation. La Saône-et-Loire compte plusieurs signes de qualité répondant à un cahier des charges et contrôlés.
L’Appellation d’Origine Contrôlée ou Protégée (AOC au niveau national et AOP au niveau européen), désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire historique reconnu dans une aire géographique déterminée, qui confère des caractéristiques organoleptiques au produit. Le cahier des charges de l’AOC “Bœuf de Charolles” a été approuvé par l’INAO le 2 avril 2010 et le décret homologuant le cahier des charges a été signé le 2 septembre 2010 à Charolles par le ministre de l’Agriculture lui-même. Le cahier des charges est disponible auprès de l’Organisme de Défense et de Gestion de l’AOC, 43 route de Mâcon, 71120 Charolles.
La demande d’enregistrement en AOP “Bœuf de Charolles” transmise à la Commission européenne est en cours d’instruction.
Le Label rouge est un signe officiel français qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont une qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires notamment au niveau des qualités organoleptiques.
En Saône-et-Loire, il existe deux labels rouges : Tendre Charolais, dont le siège social est à Charolles, 43 route de Mâcon, 71120 Charolles, et Charolais Terroir, Palair, 42120 Perreux.
L’Identification Géographique Protégée (IGP) désigne un produit dont la qualité, la réputation ou une autre caractéristique sont issus de son origine géographique délimitée et dont les conditions d’élaboration font l’objet d’un cahier des charges.
L’Association Charolais de Bourgogne a pour objectif d’obtenir une reconnaissance en IGP auprès de l’INAO. Les instances de l’INAO, qui ont examiné la demande le 10 mars 2011, ont nommé une commission d’enquête. Celle-ci se réunira en Bourgogne début juillet. Le cahier des charges est disponible auprès de l’Association. Dans l’attente, la viande Charolais de Bourgogne est distribuée sous marque et dans le cadre du cahier des charges Interbev 98-02.
Renseignements auprès de Charolais de Bourgogne, 3 rue du Golf, 21800 Quétigny ou de Martine Marquet, Chambre d’Agriculture de Saone-et-Loire.
L’Agriculture biologique garantit un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal, et interdit l’utilisation de produits chimiques et de synthèse. La réglementation de ce type de production est définie au niveau européen. L’autorité nationale compétente au même titre que pour les autres SIQO est l’INAO. Les agriculteurs et les autres maillons de la filière sont soumis à un contrôle réalisé par un organisme indépendant agréé par l’INAO. Le marché est croissant et ce, malgré une conjoncture difficile. En Saône-et-Loire, une soixantaine d’exploitations bénéficient de cette certification. La vente est assurée par les OP qui ont développé un circuit Bio. Certains éleveurs pratiquent la vente directe de produit Bio.
Du fait des pratiques d’élevage traditionnelles et respectueuses de l’environnement, la conversion ne présente pas de difficultés majeures pour les éleveurs et permettrait de favoriser un approvisionnement local pour répondre à une demande croissante.
Pour tous renseignements s’adresser à Céline Robergeot-Cienki, Chambre d’Agriculture de Saône-et-Loire.
Ces signes d’identification de la qualité et de l’origine reposent sur des cahiers des charges validés par l’INAO homologués au niveau national, voire enregistrés au niveau européen dans le cas de l’AOP et de l’IGP. Les opérateurs sont soumis à des controles réguliers pratiqués en interne et en externe par un organisme certificateur indépendant agréé par l’INAO.
La régularité de la production est un élément indispensable pour approvisionner les magasins. Ces exigences sont contraignantes mais permettent de mieux répondre aux demandes spécifiques des consommateurs.
Il existe par ailleurs des marques s’appuyant sur des dispositifs de contractualisation entre la production et les metteurs en marché. Ces distributeurs communiquent sur le respect des caractéristiques spécifiques ou des règles préalablement fixées portant, selon le cas, sur la production, le conditionnement ou encore la provenance du produit. Seule la mention valorisante “Critères Qualité Certifiés” (CQC) engage la garantie du ministère de l’Agriculture. En Saône-et-Loire, il existe par exemple la filière qualité Carrefour.
La place des signes d’identification de la qualité et de l’origine en Saône-et-Loire
Les éleveurs du département engraissent environ 80.000 animaux de race à viande par an produisant près de 36.000 tonnes de viande (TEC). Le tonnage réellemnt commercialisé aux consommateurs sous SIQO représente moins de 20 % de la production totale départementale largement realisé en label rouge. La reconnaissance récente de l’AOC “Bœuf de Charolles” et la demande de reconnaissance de l’IGP Charolais de Bourgogne augurent d’une progression du nombre d’animaux commercialisés sous SIQO. Cette croissance sera d’autant plus importante que les éleveurs s’engageront dans ces démarches et contractualiseront leur production. Par ailleurs, les cahiers des charges ne présentant pas de difficultés majeures pour les éleveurs, cette perspective de valorisation de nos produits pour un positionnement plus sûr dans un marché en constante évolution est une perspective à saisir par chacun.
Adresse de l’INAO : Institut National de l’Origine et de la Qualité, 5 rue de l’Héritan, 71000 Mâcon.
L’Appellation d’Origine Contrôlée ou Protégée (AOC au niveau national et AOP au niveau européen), désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire historique reconnu dans une aire géographique déterminée, qui confère des caractéristiques organoleptiques au produit. Le cahier des charges de l’AOC “Bœuf de Charolles” a été approuvé par l’INAO le 2 avril 2010 et le décret homologuant le cahier des charges a été signé le 2 septembre 2010 à Charolles par le ministre de l’Agriculture lui-même. Le cahier des charges est disponible auprès de l’Organisme de Défense et de Gestion de l’AOC, 43 route de Mâcon, 71120 Charolles.
La demande d’enregistrement en AOP “Bœuf de Charolles” transmise à la Commission européenne est en cours d’instruction.
Le Label rouge est un signe officiel français qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont une qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires notamment au niveau des qualités organoleptiques.
En Saône-et-Loire, il existe deux labels rouges : Tendre Charolais, dont le siège social est à Charolles, 43 route de Mâcon, 71120 Charolles, et Charolais Terroir, Palair, 42120 Perreux.
L’Identification Géographique Protégée (IGP) désigne un produit dont la qualité, la réputation ou une autre caractéristique sont issus de son origine géographique délimitée et dont les conditions d’élaboration font l’objet d’un cahier des charges.
L’Association Charolais de Bourgogne a pour objectif d’obtenir une reconnaissance en IGP auprès de l’INAO. Les instances de l’INAO, qui ont examiné la demande le 10 mars 2011, ont nommé une commission d’enquête. Celle-ci se réunira en Bourgogne début juillet. Le cahier des charges est disponible auprès de l’Association. Dans l’attente, la viande Charolais de Bourgogne est distribuée sous marque et dans le cadre du cahier des charges Interbev 98-02.
Renseignements auprès de Charolais de Bourgogne, 3 rue du Golf, 21800 Quétigny ou de Martine Marquet, Chambre d’Agriculture de Saone-et-Loire.
L’Agriculture biologique garantit un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal, et interdit l’utilisation de produits chimiques et de synthèse. La réglementation de ce type de production est définie au niveau européen. L’autorité nationale compétente au même titre que pour les autres SIQO est l’INAO. Les agriculteurs et les autres maillons de la filière sont soumis à un contrôle réalisé par un organisme indépendant agréé par l’INAO. Le marché est croissant et ce, malgré une conjoncture difficile. En Saône-et-Loire, une soixantaine d’exploitations bénéficient de cette certification. La vente est assurée par les OP qui ont développé un circuit Bio. Certains éleveurs pratiquent la vente directe de produit Bio.
Du fait des pratiques d’élevage traditionnelles et respectueuses de l’environnement, la conversion ne présente pas de difficultés majeures pour les éleveurs et permettrait de favoriser un approvisionnement local pour répondre à une demande croissante.
Pour tous renseignements s’adresser à Céline Robergeot-Cienki, Chambre d’Agriculture de Saône-et-Loire.
Ces signes d’identification de la qualité et de l’origine reposent sur des cahiers des charges validés par l’INAO homologués au niveau national, voire enregistrés au niveau européen dans le cas de l’AOP et de l’IGP. Les opérateurs sont soumis à des controles réguliers pratiqués en interne et en externe par un organisme certificateur indépendant agréé par l’INAO.
La régularité de la production est un élément indispensable pour approvisionner les magasins. Ces exigences sont contraignantes mais permettent de mieux répondre aux demandes spécifiques des consommateurs.
Il existe par ailleurs des marques s’appuyant sur des dispositifs de contractualisation entre la production et les metteurs en marché. Ces distributeurs communiquent sur le respect des caractéristiques spécifiques ou des règles préalablement fixées portant, selon le cas, sur la production, le conditionnement ou encore la provenance du produit. Seule la mention valorisante “Critères Qualité Certifiés” (CQC) engage la garantie du ministère de l’Agriculture. En Saône-et-Loire, il existe par exemple la filière qualité Carrefour.
La place des signes d’identification de la qualité et de l’origine en Saône-et-Loire
Les éleveurs du département engraissent environ 80.000 animaux de race à viande par an produisant près de 36.000 tonnes de viande (TEC). Le tonnage réellemnt commercialisé aux consommateurs sous SIQO représente moins de 20 % de la production totale départementale largement realisé en label rouge. La reconnaissance récente de l’AOC “Bœuf de Charolles” et la demande de reconnaissance de l’IGP Charolais de Bourgogne augurent d’une progression du nombre d’animaux commercialisés sous SIQO. Cette croissance sera d’autant plus importante que les éleveurs s’engageront dans ces démarches et contractualiseront leur production. Par ailleurs, les cahiers des charges ne présentant pas de difficultés majeures pour les éleveurs, cette perspective de valorisation de nos produits pour un positionnement plus sûr dans un marché en constante évolution est une perspective à saisir par chacun.
Adresse de l’INAO : Institut National de l’Origine et de la Qualité, 5 rue de l’Héritan, 71000 Mâcon.
