Cave de Lugny
Dégorgement en lumière !
Publié par Cédric Michelin
-
Ce week-end, les 234 producteurs de la Cave de Lugny ont proposé de
découvrir la spectaculaire ligne de dégorgement des crémants. Elle se
trouve au chai de Chardonnay, un endroit exceptionnel où sont stockés
1.6 millions de bouteilles en attente de dégorgement. La ligne dégorge
1.200 bouteilles par heure.
Le goulot de la bouteille est plongé dans un bain de glycérol à -24 °C pendant 15 minutes, ce qui provoque la formation d’un glaçon emprisonnant le dépôt et le bidule. La capsule est alors dégrafée et la pression expulse l’ensemble. Puis est ajoutée la liqueur d’expédition pour compléter la bouteille selon le dosage souhaité (demi-sec, extra-dry, brut ou extra-brut) avant de boucher définitivement avec le bouchon en liège.
