Salon des Vins et Saveurs
La viande charolaise se déguste !
Ces trois ambassadeurs présentent une vitrine exposant de la viande de bœuf Label rouge provenant de l’enseigne "Au tendre charolais" et des produits transformés de la marque "Charolais dans l’assiette". Des membres de la confrérie se chargent, quant à eux, de faire déguster la viande et de renseigner sur les modes de cuisson, livrant trucs et astuces aux visiteurs.
L’an dernier, ce stand faisant honneur à la viande charolaise a servi près de 250 plateaux repas durant le salon. Un succès qui ne fait que grandir au fil des ans avec une présence reconnue et attendue par les fidèles, confie Ophélie Motet, animatrice à l’Institut charolais.
Un plateau repas original
Cette année, le plateau repas proposé sur place débutera par des charcuteries de bœuf en entrée. Ce sont des produits de la marque "Charolais dans l’assiette" tel le saucisson de bœuf, le chorizo, les terrines ou le pot-au-feu, détaille Ophélie Motet. Des produits transformés qui ont été mis au point sous l’égide de l’Institut charolais au sein de sa halle technologique d’innovation située dans les murs du lycée Wittmer de Charolles.
A l’occasion de ce salon, trois nouvelles recettes seront présentées pour la première fois au public, indique l’animatrice. Il s’agit de terrines pur bœuf aux parfums "Orange-citron", "Orange-gingembre" et "Tomates séchées-piment d’Espelette". Des préparations au goût relevé qui se dégustent sur des toasts en apéritif. Leurs recettes sont disponibles pour des producteurs qui souhaiteraient les fabriquer et les commercialiser, signale Ophélie Motet.
La suite du plateau-repas est faite de viande charolaise grillée accompagnée de légumes. Le pavé de bœuf est fourni par la boucherie Moine-Badet et la cuisson assurée par la Confrérie des Saveurs. Les visiteurs pourront aussi opter pour une assiette de viande grillée au choix et à volonté ! Autre originalité de ce stand appétissant, la boucherie "Au tendre charolais" proposera son tartare de bœuf frais, élaboré sur place, un produit phare du salon dont les visiteurs raffolent !
7e Salon des Vins & Saveurs
Les 20, 21 et 22 novembre au parc des expositions de Chalon-sur-Saône, plus de 80 exposants, vignerons, producteurs et artisans des métiers de bouche présenteront le meilleur de leur production. Ils feront découvrir plus d’une centaine d’appellations et une grande variété de produits artisanaux proposés à la dégustation et à la vente. Les exposants assureront eux-mêmes la restauration. Au programme des animations : intronisations, initiations à la dégustation, démonstrations culinaires, cours de cuisine ; deux nocturnes, vendredi et samedi et de nombreux cadeaux à gagner durant le salon : paniers gourmands, cours de cuisine…
Institut charolais
L'innovation comme credo
Destinée à promouvoir la viande charolaise et l’innovation en matière de valorisation des produits à base de bœuf, l’association Institut charolais réunit tous les partenaires de l’élevage et de la filière charolaise. Elle est à l’origine de toute une gamme de produits innovants à base de viande charolaise qui, depuis 2012, sont diffusés sous la marque "Charolais dans l’assiette". Depuis l’année dernière, la fabrication et la distribution de ces produits est relayée par l’entreprise bourguignonne d’Arnaud Sabatier "Salaisons Sabatier - Terrines du Morvan". En 2016, sept produits seront diffusés nationalement dans le cadre de ce partenariat. Parallèlement à cela, l’Institut charolais enregistre une hausse de +30 % de son activité de mise au point de recettes et de fabrication à façon dans sa halle technologique de Charolles.
Déjà titulaire du trophée régional "Miam" d’or 2014 décerné par l’Aria Bourgogne, l’association s’est dernièrement vue remettre le "Miam" de bronze 2015 pour un "Cuisiné de Bœuf de Charolles AOC à la crème de Bresse, lentilles et carottes en conserve souple". Un concept innovant initié par des étudiants du BTS QIABI du lycée Wittmer de Charolles.
