Le Saint Pierre à Ecuisses
La dernière étape avant le paradis
De ses nombreux voyages, Patrick Latreille a tiré le meilleur des cultures locales - au sens propre comme au figuré - pour distiller aujourd’hui de délicates pointes d’exotisme dans une cuisine très attachée au terroir bourguignon.
« Le Saint Pierre, c’est la dernière étape avant le paradis », souligne avec le sourire le chef Patrick Latreille. Et nous ne sommes pas loin de partager, cette fois très sérieusement, ce bon mot d’un cuisinier qui a sillonné la France et le monde ces quarante dernières années. S’il a effectué son apprentissage à Antibes, il ouvre sa première affaire dans le Morvan à Saint-Léger-sous-Beuvray. Par la suite, les rencontres et les opportunités le mèneront en Côte-d’Ivoire, en Tunisie, en Suisse ou encore à Paris. Avec de belles et prestigieuses rencontres lorsqu’il travaille notamment à l’ambassade de France à Tunis. Après un passage à Bara plage au Breuil de 1992 à 1998, Patrick Latreille fait en 2012 son retour dans la région pour reprendre un établissement centenaire à Ecuisses : Le Saint Pierre.
L’art de magnifier les produits
Depuis juin 2012, Le Saint Pierre offre un joli cadre, à la fois moderne et cosy. Aux côtés d'un chef passionné de rugby, on trouve en cuisine Jean-François Da Silva et, en salle, la sémillante Ghislaine Grudien. Une équipe certes réduite mais qui n’enlève rien à la qualité, non seulement du service et de l’accueil, mais aussi et surtout de la cuisine. A partir d’ardoises qui évoluent chaque jour, cette table joue la carte de la typicité et de la fraîcheur. « Le concept Table de pays est une bonne idée car les gens se mobilisent pour défendre une région. Ce serait bien pour les restaurateurs de pouvoir travailler en synergie avec le monde agricole ».
Avec des formules à 15,50 € (entrée et plat, plat et dessert), 20 € (entrée, plat, fromage ou dessert) et 24 € (entrée, plat, fromage et dessert), le rapport qualité-prix est assez bluffant. « J’ai envie que mes clients repartent avec le sourire ». Du côté des entrées, on évoquera la purée de foie gras, confit de canard. Mais aussi la terrine maison avec confits de porc et de canard, pure merveille, qui fait inévitablement remonter à la surface des souvenirs d’enfance à l’époque où nos grands-mères faisaient d’immenses tartines dans de croustillantes miches de pains. Une jolie mise en bouche confirmée par le plat de résistance. Qu’il s’agisse d’un filet de lieu au fumé citronné ou de la planche de magret d’oie jus d’échalotes. Mais aussi de la pièce de bœuf au jus truffé avec quelques pleurotes et un remarquable gratin dauphinois incroyablement fondant recouvert par quelques légumes croquants. Après le plateau de fromages bourguignons, vous pouvez terminer par une douceur telle que le biscuit exotique, gouleyant en bouche et renforcé par une pointe de rhum.
Pour accompagner votre repas, Patrick Latreille a souhaité faire la part belle à des vins exclusivement régionaux. Qu’ils soient blancs (Bouzeron, Givry, Rully, Mercurey), rouges (Rully, Mercurey) et même rosés. Bref, si le restaurant Le Saint Pierre n’est pas le paradis, il s’en approche de près.
Le Saint Pierre, 41 rue du Pont Jeanne Rose à Ecuisses. Fermé dimanche soir, lundi soir et mardi. Tél. : 03.85.78.14.74.
L’art de magnifier les produits
Depuis juin 2012, Le Saint Pierre offre un joli cadre, à la fois moderne et cosy. Aux côtés d'un chef passionné de rugby, on trouve en cuisine Jean-François Da Silva et, en salle, la sémillante Ghislaine Grudien. Une équipe certes réduite mais qui n’enlève rien à la qualité, non seulement du service et de l’accueil, mais aussi et surtout de la cuisine. A partir d’ardoises qui évoluent chaque jour, cette table joue la carte de la typicité et de la fraîcheur. « Le concept Table de pays est une bonne idée car les gens se mobilisent pour défendre une région. Ce serait bien pour les restaurateurs de pouvoir travailler en synergie avec le monde agricole ».
Avec des formules à 15,50 € (entrée et plat, plat et dessert), 20 € (entrée, plat, fromage ou dessert) et 24 € (entrée, plat, fromage et dessert), le rapport qualité-prix est assez bluffant. « J’ai envie que mes clients repartent avec le sourire ». Du côté des entrées, on évoquera la purée de foie gras, confit de canard. Mais aussi la terrine maison avec confits de porc et de canard, pure merveille, qui fait inévitablement remonter à la surface des souvenirs d’enfance à l’époque où nos grands-mères faisaient d’immenses tartines dans de croustillantes miches de pains. Une jolie mise en bouche confirmée par le plat de résistance. Qu’il s’agisse d’un filet de lieu au fumé citronné ou de la planche de magret d’oie jus d’échalotes. Mais aussi de la pièce de bœuf au jus truffé avec quelques pleurotes et un remarquable gratin dauphinois incroyablement fondant recouvert par quelques légumes croquants. Après le plateau de fromages bourguignons, vous pouvez terminer par une douceur telle que le biscuit exotique, gouleyant en bouche et renforcé par une pointe de rhum.
Pour accompagner votre repas, Patrick Latreille a souhaité faire la part belle à des vins exclusivement régionaux. Qu’ils soient blancs (Bouzeron, Givry, Rully, Mercurey), rouges (Rully, Mercurey) et même rosés. Bref, si le restaurant Le Saint Pierre n’est pas le paradis, il s’en approche de près.
Le Saint Pierre, 41 rue du Pont Jeanne Rose à Ecuisses. Fermé dimanche soir, lundi soir et mardi. Tél. : 03.85.78.14.74.
.JPG)
.JPG)
