Fromagora les 24 et 25 juin

Paray-le-Monial capitale du fromage de chèvres

Sollicité il y a deux ans puis encore l’an passé par le président de la Fnec, l'AOP fromage de chèvre chèvre charolais et son président, Daniel Rizet, ont accepté un challenge pas forcément facile à relever. A savoir organiser Fromagora version 2016 avec un budget ultra-serré.
C’est à Paray-le-Monial, au Centre associatif parodien, le Cap, que se déroulera cet événement d’ampleur nationale les vendredi 24 et samedi 25 juin prochain. Fromagora, c’est avant tout un concours national de fromages de chèvres fermiers organisé par la Fédération nationale des éleveurs de chèvres (Fnec) et l’organisme de défense et de gestion du Charolais AOP, en partenariat avec l’Association nationale interprofessionnelle caprine (Anicap). Cet événement d’envergure est d’autant plus attendu que la dernière édition s’est déroulée il y a tout de même cinq ans, et alors à Sainte-Maure-de-Touraine en Indre-et-Loire. Lors de ce trente et unième opus, sont attendus près de trois cent fromages. « L’idée était de conserver l’esprit de Fromagora, précise Daniel Rizet. A savoir non seulement organiser un concours, mais aussi proposer un débat technique ».

Le top du top

C’est à 10 heures le 24 juin que débutera le concours, lequel est ouvert à tout producteur de fromages fermiers pur chèvre, sous signe de qualité et d’origine ou non. Les quelques 300 fromages présentés seront répartis dans une cinquantaine de catégories. Un jury de 120 personnes, composé de crémiers, de fromagers, de restaurateurs et même de consommateurs, examinera les fromages candidats. Les résultats seront promulgués ce même jour à 19 heures au cloître de la basilique. Une soirée au cours de laquelle auront également lieu plusieurs intronisations. A 20 h 30 sera donné le coup d’envoi officiel du dîner de gala commenté - au tarif volontairement peu élevé de 20 € par personne - autour des produits Appellation d’Origine Protégée de Saône-et-Loire. Seront ainsi à déguster un chaud froid de poulet de Bresse, du bœuf de Charolles maturé plus d’un mois, une assiette de fromages de chèvres et un millefeuilles caramélisé fraise vanille au coulis de framboise. Il s’agit en effet de mettre en exergue aux invités venus de la France entière la production du département. « Une telle journée sera l’occasion pour les éleveurs de s’informer et d’avoir en face d’eux des interlocuteurs de niveau national. Ce sera aussi, l’espace d’une soirée, un moment idéal pour se retrouver et de passer du temps ensemble. »

Conférence haut de gamme

L’autre temps fort de ce rendez-vous prendra la forme d’une conférence débat programmée le vendredi à 14 h 30. Intitulée "Le produit fermier dans la consommation de demain", elle sera animée par le critique gastronomique Périco Légasse. On retrouvera à ses côtés Jacky Salingardes, président de la Fnec, Stéphane Vergne, président de l’Union nationale des Crémiers Fromagers-Affineurs, Dominique Chambon, président de la Fédération nationale des AOP et, sous réserve, Jean-Charles Arnaud, président de l’INAO. Professionnels et grand public sont invités à assister à cet échange qui s’intéressera alors à la transparence, à l’étiquetage nutritionnel et, surtout, au produit fermier dans la consommation de ces prochains années.

Visite de deux exploitations

Suite à une première journée particulièrement riche, il sera possible de participer le lendemain à la visite de deux exploitations. Avec, à la base, l’idée de présenter deux structures certes très différentes en terme de fonctionnement mais qui démontrent que chacun peut trouver sa place lorsqu’il s’agit d’élever des chèvres, de transformer le lait et de le commercialiser sous forme de fromages. Il sera alors possible de se rendre, de 9 h 30 à 12 h 30, d’une part sur la ferme de Sophie Bonnet à Montceaux-L’Étoile, d’autre part sur l’exploitation du Gaec Rizet à Oudry.