Sial 2014

Les lancements bourguignons

Petits, petits les Anis de Flavigny

« Les enfants du village, quand ils visitent l’entreprise, demandent plutôt de touts petits anis, parce qu’ils les croquent »… C’est donc en observant les réactions des enfants que Catherine Troubat, la patronne des Anis de Flavigny a décidé de commercialiser des anis mini dans de petits étuis… « Ça explose dans le palais très vite ». A l’unité, le petit étui est commercialisé 1,60 euros. « Il nous ouvre la porte de nouveaux circuits, commet les tabacs-journaux, les kiosques ». Chaque étui, aux différents saveurs, compte 18 grammes de ces merveilleux petits bonbons.

La farine en dosettes

Installée dans l’ancienne sucrerie d’Aiserey, Decollogne vient d'inventer la dosette de farine. Des doses de 100 grammes actuellement en deux références. La première pour tous les usages. La seconde plutôt pour les pâtisseries un peu plus élaborées. Elles se vendent entre 85 et 90 centimes pièce. Début 2015, deux autres références devraient arriver dans les linéaires : Une d’épeautre, l’autre de farine de seigle.

Ah les graines germées

Une petite salades de graines germées c’est très tendance. « C’est surtout bourré de vitamines. C’est que du bon », assure Françoise Flamand. Pendant longtemps seuls les chefs dans les cuisines des restaurants les utilisaient pour embellir une assiette. Maintenant le public s’approprie ces germes de plaisirs… Les graines sont cultivées hors sol, à Dijon, avec de la lumière et de la chaleur. Vitalfa commercialise 1,3 million de barquettes par an…

Nouvelles reines

Moutarde ail et persil, moutarde douce, moutarde piment doux fumé… Ce sont les trois nouvelles Reines de Dijon lancées sur le Sial par l’entreprise du même nom.

Des pains d’épices toujours plus surprenants

« On a profité du Sial pour lancer une nouvelle gamme des pains d’épices », lance la patronne de Mulot et Petitjean… Figue, citron gingembre, pomme-cannelle, fruits rouges, oranges confites, caramel beurre salé. Mais aussi des créations un peu plus salées : Graines et son de moutarde, olives noires et tomates. Les Nonnettes elles continuent de ravir les palais. En 2015 la grande maison dijonnaise, qui visent une production de 500 tonnes de produits à la fin de l’année 2014, lancera une nonnette au chocolat. Mulot et Petitjean aura cette année consommé 102 tonnes de miel, majoritairement acheté auprès du Dijonnais Apidis, le numéro un Français.

Un nectar très pétillant

Un pétillant au cassis de Bourgogne, c’est ce que vient de lancer sur le Sial l’entreprise Nectars de Bourgogne, implantée à Merceuil (21). « Ce n’est pas de la fermentation, c’est gazéifié ». Le prochain pétillant sera à la griotte annonce Emmanuelle Baillard dont l’entreprise aura consommé 400 tonnes de fruits à la fin de l’année. Elle vient aussi de lancer un caramel au cassis de Bourgogne, avec deux déclinaisons : En petits bonbons, ou en pâte à tartiner.

Les très bonnes moutardes de Fallot

La moutarde haut de gamme c’est Fallot à Beaune. Le dernier artisan qui fournit tout aussi bien Loiseau, Robuchon, Troigros que Bocuse. Mais la moutarde n’est pas un produit de luxe et les gourmets peuvent s’offrir le meilleur. « 55% de nos graines de moutarde viennent de Bourgogne », explique Marc Desarmenien, le dirigeant de l’entreprise familiale qui a profité du Sial pour lancer trois nouvelles moutardes : Une moutarde au pinot noir, une moutarde en grains au piment d’Espelette et une Moutarde au Curry de Madras.

Régilait toujours pratique

L’entreprise établie à Saint-Martin Belle Roche au Nord de Mâcon a toujours de bonnes idées. Comme ces tubes de caramel beurre salé à la fleur de sel de Guérande. A consommer en tartines ou bien pour agrémenter des desserts, comme par exemple des glaces ou des yaourts…

Des plats 3 en 1

Festins de Bourgogne vient de lancer six plats cuisinés pour la grande distribution, estampillés «Top Chef». « La viande ou le poisson, les légumes et les sauces sont séparés», explique Didier Chapuis… Risotto de canard, ou encore Saint-Jacques et crevettes sont à découvri r». Des petits plats bien cuisinés, pour améliorer l’ordinaire».