Pour sa première récolte, la cave d’Azé atteindra les 6.500 hl de vin vinifiés par le premier caviste, Marius Ducôté. Sa production s'élève, aujourd’hui, à 18.000 hl. Au fil des années, de nombreuses modifications ont permis d’améliorer les conditions de production des raisins, mais aussi des vins, la cave coopérative investissant pour augmenter sa capacité de vinification et de stockage.
La partie bureau et étiquetage fut construite en 1928. Très tôt, la recherche de vins de qualité a été un enjeu central avec la première visite sanitaire du vignoble en 1934. Dans ce sens toujours, la totalité de la récolte de 1938, vins rouges et blancs, passera en appellations d'origine contrôlés.
Lors de la seconde guerre mondiale, en 1939, tout viticulteur d'Azé, adhérent ou non, aura le droit d'apporter son raisin à la cave coopérative, nouvelle preuve de solidarité et mutualisme, ce qui fait grimper la récolte à 10.000 hl en 1941 avec une variété de cépages : oberlin, gamay, chardonnay, aligoté, noah... A la sortie de la guerre, en 1947, Jean-Baptiste Mondange est élu président du conseil d’administration, suivi en 1955 par Henri Desmurs. C'est aussi à cette date que se met en place des densités minimum pour le chardonnay (1088-1087). La modernisation et mécanisation est en marche avec en 1959, l'achat de trois presses hydrauliques, suite à l'agrandissement de la cuverie et l'embauche d’un aide caviste, Henri Vincent, en 1957.
Se succèdent ensuite à la présidence, Georges Richard (1963), Pierre Alameunière (1968), Maurice Richard (1969), Antoine Bouchard (1971). En 1975 déjà, il est décidé de créer un caveau de dégustation sur l'ancien quai de déchargement. La cave ouvre alors ses portes le dimanche.
Le gel touchera dûrement les vignes du secteur en 1981, puis en 1982 ralentissant l'activité. En 1995, jackie Poulin est élu à la présidence. Depuis plus de vingt ans, cent fois la cave remet son ouvrage en question pour toujours améliorer cette notion qualitative en faisant d’innombrables efforts : matériels, locaux, qualité de travail dans les vignes avec une culture toujours plus raisonnée. Pour preuve de cette réussite, au fil des ans, de nombreuses médailles sont récoltées dans tous les concours de vins, dont une quarantaine rien qu'en 2016 et 2017 !
Au service de ses clients professionnels, la cave se lance dans la certification de sa méthode et de sa qualité de travail. Cette certification ISO 22000, obtenue en 2012, garantit la traçabilité des produits utilisés et obtenus, de la vigne à la bouteille.
En 2013, Dany Grandjean est élu président. Il s'appuit sur cette histoire pour fixer des objectifs ambitieux dont l’augmentation du nombre de vente de bouteilles grâce à un nouveau packaging et l’alliance avec AVBB. Le renouvellement des générations est également au cœur de la stratégie de la cave avec la création d'un groupe de jeunes coopérateurs depuis 2014 qui dynamise le tout, comme avec la dernière cuvée haut de gamme "Notes Rubis", un bourgogne pinot noir ou encore avec un Macon Azé "Vieilles-vignes" en vente depuis ce 1er juillet.
