Légendes gourmandes à Crissey

Une petite entreprise qui ne connait pas la crise

Créer aujourd’hui une entreprise de toute pièce et en faire en, à peine une décennie, une PME qui compte au niveau national est une gageure que Christelle Lotz a parfaitement su relever. Originaire de Nancy, la jeune femme intègre une école de commerce à Paris avant de devenir responsable marketing dans une entreprise tournugeoise. Si elle occupe ensuite le poste de consultante à Nancy et travaille dans l’univers de l’automobile, elle a en tête depuis toujours de devenir chef d’entreprise. Comme ses parents.

Le grand saut dans l’inconnu

Elle franchit le pas en 2000. « J’ai contacté une ancienne collègue, Emmanuelle Sotty, pour monter Légendes gourmandes. J’ai songé au secteur de la gastronomie, car il s’agit de l’un des piliers de la culture française. Nous avons trouvé un très bel emplacement place Saint-Vincent à Chalon, ville dont est originaire Emmanuelle Sotty ». Sitôt le magasin ouvert, façon épicerie fine, la production maison débute dans l’arrière boutique. « Nous souhaitions nous adresser non seulement au grand public, mais aussi aux comités d’entreprise, aux collectivités pour les cadeaux de fin d’année. Nous proposions nos propres confitures et fruits à l’alcool. Mais aussi des terrines, des moutardes, des sirops, des confiseries et des vins ». Avec une parfaite répartition des rôles puisque Emmanuelle Sotty s’occupe plus particulièrement de la gestion et de la comptabilité pendant que Christelle Lotz est plus concentrée sur les créations et les produits.

Un Loiseau a fait le printemps

Un premier tournant a lieu en mai 2001 lors de la participation de Légendes Gourmandes à un salon gastronomique à Saulieu. C’est à cette date qu’un certain Bernard Loiseau remarque l’enseigne en dégustant des fruits à l’alcool. « Il a passé une commande la semaine suivante ». Il suffira de quelques mois pour que l’entreprise prenne un nouveau tournant. C’est en effet en 2002 que la société créé une gamme inédite de produits. Christelle Lotz a l’idée - dont pourtant beaucoup doutaient au début - d’aromatiser les sucres. « La Maison Védrenne a cru très vite en nos produits. Il en est de même pour la Maison de la Bourgogne à Merceuil. Nous avons intéressé des clients de toute la France. Cela avait aussi pour objectif de nous faire travailler toute l’année ». Succès oblige, Légendes Gourmandes se trouve trop à l’étroit place Saint-Vincent. Dès lors, l’entreprise décide en 2005 de déménager, pour la partie production, toujours à Chalon-sur-Saône, mais cette fois Avenue de Paris. Puis d’être propriétaire de ses locaux en s’installant à Crissey en 2010.

Un chiffre d’affaires en constante évolution

En 2014, la holding qui regroupe le site de production de Crissey, le magasin à Chalon-sur-Saône et celui de Villefranche-sur-Saône compte sept salariés. Lorsque l’on fait un premier bilan après une quinzaine d’années de fonctionnement, force est de constater que l’activité a grandement évolué en même temps que le chiffre d’affaires (CA). Actuellement, la gamme Légende Gourmandes, ce sont quelque 600 produits sucrés et salés qu’il est possible de retrouver dans environ 800 commerces traditionnels en France. Ce qui représente tout de même 70 % du CA de l’entreprise. Egalement présente en GMS, l’enseigne y propose une nouvelle marque Bo & Bon, née en 2012, avec à la clé déjà 10 % de son CA. Enfin, la fabrication à façon pour des grossistes, « un domaine que je souhaite développer », représente tout de même 20 % de son CA. Un CA consolidé qui, s’il atteint 1.600.000 €, devrait encore évoluer dans les mois et années à venir. Car Christelle Lotz ne manque pas d’idées au moment de se projeter dans le futur. Elle a ainsi créé il y a peu le site BIG - pour la Boîte à Idées Gourmandes - qui permet de recevoir, pour 15 euros par mois, recettes et ingrédients à la maison pour réaliser ses plats soi-même. En 2014, la participation aux salons devrait s’intensifier avec, pour objectif, de développer le colisage.