Retour sur la journée technique régionale en fromagerie fermière et ses
enseignements. Une journée organisée par le Centre fromager de Bourgogne
et qui fut indéniablement riche en découvertes.
Le 1er décembre se tenait la journée technique régionale en fromagerie fermière annuelle organisée par le Centre fromager de Bourgogne et la chambre régionale d’Agriculture de Bourgogne Franche-Comté. Quarante participants venus de toute la Bourgogne ont répondu présents, essentiellement des fromagers fermiers et des futurs installés actuellement en formation BPREA Caprin fromager au CFPPA de Mâcon-Davayé.
Après un accueil convivial de Patrick Granday, fabricant français de présures, les participants ont eu la chance de découvrir le procédé de fabrication de la présure et de visiter les locaux des laboratoires Abia à Meursault. La suite de la journée leur a permis d’échanger sur la technologie fromagère comme sur la pratique du salage du lait versus salage à sec en surface et les points clés de la maîtrise de l’affinage en technologie lactique à partir de résultats des essais réalisés au Centre fromager avec les partenaires de la filière fromagère fermière.
Enfin, Estelle Boullu de la Fédération nationale des éleveurs de chèvres (Fnec) a présenté l’actualité de la règlementation fromagère fermière. Et un après-midi n’était pas de trop, loin s’en faut, pour aborder ce qui fait partie du quotidien du métier de fromager fermier.
Une journée au bilan très positif, tant pour les découvertes du matin que pour les échanges qui ont eu lieu tout au long de la journée, sans oublier le caractère convivial.
A refaire en 2017 avec nos voisins franc-comtois !
Guillemette Allut
Après un accueil convivial de Patrick Granday, fabricant français de présures, les participants ont eu la chance de découvrir le procédé de fabrication de la présure et de visiter les locaux des laboratoires Abia à Meursault. La suite de la journée leur a permis d’échanger sur la technologie fromagère comme sur la pratique du salage du lait versus salage à sec en surface et les points clés de la maîtrise de l’affinage en technologie lactique à partir de résultats des essais réalisés au Centre fromager avec les partenaires de la filière fromagère fermière.
Enfin, Estelle Boullu de la Fédération nationale des éleveurs de chèvres (Fnec) a présenté l’actualité de la règlementation fromagère fermière. Et un après-midi n’était pas de trop, loin s’en faut, pour aborder ce qui fait partie du quotidien du métier de fromager fermier.
Une journée au bilan très positif, tant pour les découvertes du matin que pour les échanges qui ont eu lieu tout au long de la journée, sans oublier le caractère convivial.
A refaire en 2017 avec nos voisins franc-comtois !
Guillemette Allut
Pour toutes questions relatives à cette visite ou à la transformation de produits laitiers : Guillemette Allut, Centre fromager de Bourgogne ; tél. : 03.85.35.89.40 ou 06.86.89.87.44 ; courriel : guillemette.allut@bfc.chambagri.fr
