Vignerons des Terres Secrètes

Tester votre nez

Car la mémoire olfactive est la clé de la dégustation pour commenter les vins goutés. La coopérative s'est donc rapproché de la société Infos Saveurs, basée à Chagny, pour concocter cette exposition qui permet de parcourir, découvrir et identifier les arômes fondamentaux des vins. Et ils sont nombreux : champignons, truffle, violette, agrumes, beurre frais, miel, noisette, chèvrefeuille... Le visiteur est invité à sentir les arômes des trois parcours et faire appel à sa mémoire. Le but est de retrouver l'arôme caché dans chaque tube car bien souvent, vous aurez le mot sur la langue mais sans réussir à le nommer de façon sûre. C'est l'émotion des souvenirs. Les arômes primaires ou variétaux sont issus de la grappe de raisin et du terroir. Les arômes secondaires ou fermentaires sont issus des macérations et fermentations alcooliques et malolactiques. Les arômes tertiaires ou de vieillissement sont issus de l'élevage et du vieillissement en bouteilles. Enfin, issus des différentes maladies du vin et des mauvaises conditions de conservation, les arômes des défauts des vins –vinaigre, noix, cuir, liège, moisi...– sont également au menu mais seulement pour le côté ludique et pédagogique. Les Vignerons des Terres Secrètes ont acheté ce parcours olfactif avec les coopératives de La Chablisienne et des Hautes Côtes, à Beaune. Ce parcours reviendra régulièrement dans le Mâconnais, notamment en septembre et octobre cette année.