Cave d’Azé
L’alchimie du froid en or
Publié par Cédric Michelin
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Avec une quarantaine de médailles aux différents concours vineux cette
année, la Cave d’Azé ne regrette vraiment pas son investissement dans
son nouveau système de refroidissement. Opérationnel à temps pour
l’ensoleillé et chaud millésime 2015, la solution de froid a
immédiatement démontré son utilité et son efficacité. Première en
Bourgogne, ce système fonctionne avec du propane, un gaz naturel et
disponible abondamment assurant ainsi la pérennité et la sécurité de
cette installation.
« Ce groupe froid a tourné pour les vendanges 2015 et il a donné entière satisfaction », se réjouit le président de la cave d’Azé, Dany Grandjean. Il n’est pas le seul à être satisfait puisque le palmarès de la coopérative aux différents concours des vins a bondi avec une quarantaine de médailles à la clé. Si le système ne fait pas tout, et que le travail de qualité des vignerons reste primordial, Denis Charlot, le chef de cave, a ainsi bénéficié d’une capacité de froid plus importante et ininterrompue pour vinifier notamment les rouges à basse température tout l’hiver. « Nous avons gagné en souplesse et régler le souci de ne plus tomber en panne. Dès la réception de la vendange, on maîtrise et refroidit rapidement. 2015 a été pour cela une bonne année test. La macération préfermentaire à froid dès l’encuvage des rouges –entre 8 et 10°C– était auparavant difficile à obtenir pendant 72 h, faute de puissance. Or, c’est une étape très importante à respecter » détaille l’œnologue. L’investissement (600.000 €) correspond à du « sur mesure » reliant toutes les "petites" cuves de la coopérative qui au final représentent 18.000 hl.
Sécurité et pérennité
« On peut aussi adapter ce système à des chais particuliers », rebondit, Christian Croso, chef de l’entreprise Fidec Thermic (Lentilly, 69) qui a réalisé l’installation. En effet, outre son intérêt œnologique évident, la cave d’Azé a choisit une solution de refroidissement fonctionnant au propane. Une première en Bourgogne et même en France selon la filiale du Réseau froid du groupe international Vinci Energie. Il faut dire que la réglementation proscrit dorénavant –et depuis le 1er janvier 2015– les fluides classés R22. « Nous devions donc changer et trouver une solution pérenne. D’où le choix du propane (R290) sous forme gazeuse qui est écologique et naturellement abondant », explique Dany Grandjean.
Sur un autre aspect, ce groupe froid est garantit « 100 % hermétique » alors qu’il n’est pas utilisé tout au long de l’année. Il ne risque pas non plus d’exploser rassure l’entreprise Paumier Marine (Fécamp, 76), conceptrice de la machine. « En cas de fuite, le détendeur va disperser les 100 kg de gaz dans l’atmosphère, via deux circuits pour encore plus de sécurité », explique Christian Croso. 100 kg correspondant finalement à moins de trois bonbonnes de gaz du commerce. Tout le système est certifié CE. L’entretien obligatoire fixe également à deux contrôles par an, compris dans le contrat de maintenance de cinq ans souscrit par la cave. Enfin, pour atténuer le bruit, la coopérative a rajouté un bardage et ainsi préserve son voisinage immédiat. Le bruit restant étant celui de la ventilation.
Pour Dany Grandjean, cet investissement s’inscrit dans la politique de montée en gamme de la cave. « L’objectif est de faire à terme 50 % de nos ventes en bouteilles –via la société AVB– avec des cuvées toujours plus qualitatives comme par exemple, la cuvée issue d’une sélection parcellaire en pinot passée deux fois en fût et dont le packaging a été retravaillé », conclut le président tout sourire.
Sécurité et pérennité
« On peut aussi adapter ce système à des chais particuliers », rebondit, Christian Croso, chef de l’entreprise Fidec Thermic (Lentilly, 69) qui a réalisé l’installation. En effet, outre son intérêt œnologique évident, la cave d’Azé a choisit une solution de refroidissement fonctionnant au propane. Une première en Bourgogne et même en France selon la filiale du Réseau froid du groupe international Vinci Energie. Il faut dire que la réglementation proscrit dorénavant –et depuis le 1er janvier 2015– les fluides classés R22. « Nous devions donc changer et trouver une solution pérenne. D’où le choix du propane (R290) sous forme gazeuse qui est écologique et naturellement abondant », explique Dany Grandjean.
Sur un autre aspect, ce groupe froid est garantit « 100 % hermétique » alors qu’il n’est pas utilisé tout au long de l’année. Il ne risque pas non plus d’exploser rassure l’entreprise Paumier Marine (Fécamp, 76), conceptrice de la machine. « En cas de fuite, le détendeur va disperser les 100 kg de gaz dans l’atmosphère, via deux circuits pour encore plus de sécurité », explique Christian Croso. 100 kg correspondant finalement à moins de trois bonbonnes de gaz du commerce. Tout le système est certifié CE. L’entretien obligatoire fixe également à deux contrôles par an, compris dans le contrat de maintenance de cinq ans souscrit par la cave. Enfin, pour atténuer le bruit, la coopérative a rajouté un bardage et ainsi préserve son voisinage immédiat. Le bruit restant étant celui de la ventilation.
Pour Dany Grandjean, cet investissement s’inscrit dans la politique de montée en gamme de la cave. « L’objectif est de faire à terme 50 % de nos ventes en bouteilles –via la société AVB– avec des cuvées toujours plus qualitatives comme par exemple, la cuvée issue d’une sélection parcellaire en pinot passée deux fois en fût et dont le packaging a été retravaillé », conclut le président tout sourire.
