CFPPA Mâcon Davayé
Vouvouzela fromagers
Publié par Cédric Michelin
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Grâce au programme de coopération internationale du conseil régional de
Bourgogne avec la province du Cap occidental en Afrique du Sud un voyage
d'une semaine en Afrique du Sud a permis à la 10e promotion de CS
Élevage Caprin de profiter des échanges internationaux. Fin avril, ce sont les élèves en formation Caprin Transformation fromagère qui s'était rendus en Afrique du sud pour apprendre de leurs fabrications fromagères locales.
C'est en ce début de printemps bourguignon, que les stagiaires en formation CS Élevage caprin et Commercialisation des produits, accompagnés de Philippe Bousquet, un de leurs formateurs responsable du programme Coopération internationale au sein du CFPPA, ont découvert l'Afrique du Sud entrant, hémisphère Sud oblige, dans l'automne.
Après un voyage de près de 24 heures, en direction du Sud via Genève et Londres, le groupe a été accueilli par Marius Paulse, directeur d'Elsenburg (province du Cap occidental) qui leur avait organisé une visite de l'exploitation (vaches laitières, chevaux, moutons, arbres fruitiers, vignes....) puis des travaux pratiques de recherche des accords des vins de l'exploitation avec des fromages sud-africains.
Ils ont pu découvrir du 24 avril au 1er mai différentes fromageries, des exploitations agricoles familiales, des ateliers artisanaux ou industriels et des exploitations diversifiées proposant leurs vins, fromages, olives ou service de restauration.
Des fromages de style "camembert", "gouda", "cheddar" ou encore "gruyères" et bien sûr des fromages de chèvre fermiers furent dégustés, leurs fabrications commentées. Le groupe a aussi rencontré des fromagers formés au CFPPA de Mâcon-Davayé et de futurs stagiaires.
Le week-end a été consacré au tourisme : découverte les fabuleux paysages depuis Table mountain dont la descente à pied a marqué certains organismes qui s'en souvenaient encore au retour ! Ils ont également découvert le Taal Monument, situé à Paarl, monument à la langue afrikaans.
Ce séjour a permis à nos stagiaires d'appréhender les pratiques de l'autre bout du monde et d'améliorer sa pratique de l'anglais, l'une des onze langues officielles sud-africaines...
En juin, le CFPPA accueillera un groupe de six fromagers sud-africains, et six fromagers africains pour trois semaines de formation aux technologies fromagères alternant théorie, pratique et visites techniques et touristico-culturelles en Bourgogne et Rhône-Alpes.
Guillemette Allut, technicienne du Centre fromager de Bourgogne, sera leur intervenante principale, en langue anglaise.
Ce sera, une nouvelle fois, l'occasion pour le personnel de l'EPLEFPA et plus particulièrement du CFPPA de Mâcon-Davayé ainsi que pour les apprenants présents, d'échanger avec ces personnes venues de l'autre côté de la planète.Durant la première semaine en Bourgogne - et Rhône-Alpes - Jerry Aries du Département agricole de la province du Cap Occidental, récemment chargé de cet échange par le directeur de l'école d'Elsenburg (http://www.elsenburg.co.za/), Marius Paulse, a accompagné le groupe afin de mieux connaitre le contenu de la formation. A cette occasion il a rencontré les chargées de mission pour la coopération internationale au Conseil Régional de Bourgogne. Du 10 au 27 juin, Guillemette Allut, technicienne au Centre fromager de Bourgogne, fut la principale intervenante. Au programme aussi, la visite d'un affineur de Comté (société Rivoire et Jacquemin à Montmorot), dégustation de fromages (Brillat Savarin, Soumaintrain, Petit Chablis, Epoisse...) à la fromagerie Gaugry à Brochon ou encore des travaux pratiques au Centre Fromager (mesure d'acidité, fabrication de yaourts, de fromages...). Kobus Mulder, spécialiste en produits laitiers accompagnant les fromagers d'Afrique de l'Est et Bruce Rowbothan, "mentor" des fromagers Sud-Africains, appréciaient.
Ce qui était vrai également dans l'autre hémisphère. En Afrique du Sud, accueilli dans l'exploitation de l'école d'Elsenburg (vaches laitières, moutons, cochons, arbres fruitiers, vignes...), les associations mets et vins se font dès les premières dégustation de fromages de chèvre fermier proposés par Foxenburg Estate ou de fromages à base de lait de Bufflonne, Buffalo Ridge. L'occasion également de découvrir des exploitations bien équipées pour accueillir des touristes comme le Klein River Cheese, qui fabrique différents "gruyères" et propose un espace pique-nique dans l'ancien batiment des veaux avec aussi une partie de l'ex-domaine agricole aménagé (espace enfant, enclos pour les chiens, rivière pour la pêche...).
Après un voyage de près de 24 heures, en direction du Sud via Genève et Londres, le groupe a été accueilli par Marius Paulse, directeur d'Elsenburg (province du Cap occidental) qui leur avait organisé une visite de l'exploitation (vaches laitières, chevaux, moutons, arbres fruitiers, vignes....) puis des travaux pratiques de recherche des accords des vins de l'exploitation avec des fromages sud-africains.
Ils ont pu découvrir du 24 avril au 1er mai différentes fromageries, des exploitations agricoles familiales, des ateliers artisanaux ou industriels et des exploitations diversifiées proposant leurs vins, fromages, olives ou service de restauration.
Des fromages de style "camembert", "gouda", "cheddar" ou encore "gruyères" et bien sûr des fromages de chèvre fermiers furent dégustés, leurs fabrications commentées. Le groupe a aussi rencontré des fromagers formés au CFPPA de Mâcon-Davayé et de futurs stagiaires.
Le week-end a été consacré au tourisme : découverte les fabuleux paysages depuis Table mountain dont la descente à pied a marqué certains organismes qui s'en souvenaient encore au retour ! Ils ont également découvert le Taal Monument, situé à Paarl, monument à la langue afrikaans.
Ce séjour a permis à nos stagiaires d'appréhender les pratiques de l'autre bout du monde et d'améliorer sa pratique de l'anglais, l'une des onze langues officielles sud-africaines...
En juin, le CFPPA accueillera un groupe de six fromagers sud-africains, et six fromagers africains pour trois semaines de formation aux technologies fromagères alternant théorie, pratique et visites techniques et touristico-culturelles en Bourgogne et Rhône-Alpes.
Guillemette Allut, technicienne du Centre fromager de Bourgogne, sera leur intervenante principale, en langue anglaise.
Ce sera, une nouvelle fois, l'occasion pour le personnel de l'EPLEFPA et plus particulièrement du CFPPA de Mâcon-Davayé ainsi que pour les apprenants présents, d'échanger avec ces personnes venues de l'autre côté de la planète.Durant la première semaine en Bourgogne - et Rhône-Alpes - Jerry Aries du Département agricole de la province du Cap Occidental, récemment chargé de cet échange par le directeur de l'école d'Elsenburg (http://www.elsenburg.co.za/), Marius Paulse, a accompagné le groupe afin de mieux connaitre le contenu de la formation. A cette occasion il a rencontré les chargées de mission pour la coopération internationale au Conseil Régional de Bourgogne. Du 10 au 27 juin, Guillemette Allut, technicienne au Centre fromager de Bourgogne, fut la principale intervenante. Au programme aussi, la visite d'un affineur de Comté (société Rivoire et Jacquemin à Montmorot), dégustation de fromages (Brillat Savarin, Soumaintrain, Petit Chablis, Epoisse...) à la fromagerie Gaugry à Brochon ou encore des travaux pratiques au Centre Fromager (mesure d'acidité, fabrication de yaourts, de fromages...). Kobus Mulder, spécialiste en produits laitiers accompagnant les fromagers d'Afrique de l'Est et Bruce Rowbothan, "mentor" des fromagers Sud-Africains, appréciaient.
Ce qui était vrai également dans l'autre hémisphère. En Afrique du Sud, accueilli dans l'exploitation de l'école d'Elsenburg (vaches laitières, moutons, cochons, arbres fruitiers, vignes...), les associations mets et vins se font dès les premières dégustation de fromages de chèvre fermier proposés par Foxenburg Estate ou de fromages à base de lait de Bufflonne, Buffalo Ridge. L'occasion également de découvrir des exploitations bien équipées pour accueillir des touristes comme le Klein River Cheese, qui fabrique différents "gruyères" et propose un espace pique-nique dans l'ancien batiment des veaux avec aussi une partie de l'ex-domaine agricole aménagé (espace enfant, enclos pour les chiens, rivière pour la pêche...).
