Crémant de Bourgogne
Les Eminents centrés sur l’évaluation sensorielle !
Publié par Cédric Michelin
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Le 11 mars, l’Upecb - Union des Producteurs et des Élaborateurs de
Crémant de Bourgogne - en partenariat avec AgroSup Dijon ont organisé
Les Eminents : soit une approche différente de la dégustation.
Explications.
Cette dégustation représente une évaluation annuelle des cuvées « premium » et « super premium », un événement à part entière qui s’appuie sur une démarche innovante de valorisation. En effet, un double panels de dégustateurs - 50 professionnels et 100 consommateurs - évaluent les vins en démultipliant le nombre de fois ou chaque échantillon est dégusté. Ainsi, l'évaluation se fait en trois étapes :
- une dégustation à l’aveugle : les vins sont servis à chaque dégustateur dans un ordre aléatoire, sous anonymat. Chaque dégustateur sera seul à sa table de dégustation. Il pourra juger le vin en total impartialité. Chaque vin est servi dans un verre propre, unique, afin d’optimiser la notation du visuel et en particulier de l’effervescence. Si le professionnel déguste 12 échantillons, le consommateur n’en déguste que 6.
- une appréciation subjective : Chaque dégustateur consommateur note la présentation du vin : la forme et la couleur de la bouteille, sa présentation, l’habillage, en un mot son packaging. Les bouteilles seront également présentées dans un ordre aléatoire ne permettant pas d’associer chaque échantillon à l’ordre de la dégustation de l’étape 1.
- une synthèse : la troisième et dernière étape consiste à présenter de nouveau chaque vin à la dégustation en présentant la bouteille dans son habillage commercial. On parle de dégustation avec stimulus. L’objectif est de noter l’appréciation du produit dans toutes ses composantes : le visuel et le gustatif.
La fiche de notation intègre également quelques questions sur l’instant de consommation ou l’évaluation d’un prix. Comme il ne s'agit pas d'un concours, les résultats de la dégustation feront l’objet d’un traitement pour finaliser un classement selon ces vins multi-critères.
- une dégustation à l’aveugle : les vins sont servis à chaque dégustateur dans un ordre aléatoire, sous anonymat. Chaque dégustateur sera seul à sa table de dégustation. Il pourra juger le vin en total impartialité. Chaque vin est servi dans un verre propre, unique, afin d’optimiser la notation du visuel et en particulier de l’effervescence. Si le professionnel déguste 12 échantillons, le consommateur n’en déguste que 6.
- une appréciation subjective : Chaque dégustateur consommateur note la présentation du vin : la forme et la couleur de la bouteille, sa présentation, l’habillage, en un mot son packaging. Les bouteilles seront également présentées dans un ordre aléatoire ne permettant pas d’associer chaque échantillon à l’ordre de la dégustation de l’étape 1.
- une synthèse : la troisième et dernière étape consiste à présenter de nouveau chaque vin à la dégustation en présentant la bouteille dans son habillage commercial. On parle de dégustation avec stimulus. L’objectif est de noter l’appréciation du produit dans toutes ses composantes : le visuel et le gustatif.
La fiche de notation intègre également quelques questions sur l’instant de consommation ou l’évaluation d’un prix. Comme il ne s'agit pas d'un concours, les résultats de la dégustation feront l’objet d’un traitement pour finaliser un classement selon ces vins multi-critères.
