Laiterie de Bresse à Varennes-Saint-Sauveur
La différence est une force
En s’appuyant sur une tradition et un savoir-faire vieux de 70 ans, la Laiterie de Bresse entend se faire une place dans un univers ultra-concurrentiel. Elle mise non seulement sur un terroir et des produits de qualité mais aussi sur l’innovation pour se distinguer de ses rivaux.
C’est en 1939, en Saône-et-Loire sur la commune de Varennes-Saint-Sauveur, qu’une beurrerie coopérative était créée par les producteurs laitiers du village et des alentours. Au fil des années, la coopérative s’agrandira et évoluera. Des unions s’opèrent, plusieurs coopératives de la région s’associent, d’autres quittent le groupement... Une marque de commercialisation apparaitra au départ pour les seuls fromages frais. Puis, en 1998, la marque sera déclinée sur tous les produits de la laiterie. Cette marque, c’est "La Bressane", qui associe à la fois un terroir et une tradition. Dans le même temps, à quelques kilomètres, la coopérative de Bourg-en-Bresse fusionnait avec d’autres coopératives ainsi que des fromageries pour devenir au fil du temps une société anonyme : la Laiterie de Bresse. En 2005, les difficultés de l'UCR conduisent la Laiterie de Bresse à reprendre les Laiteries bressanes pour former une seule entité sociale sur deux sites. Depuis décembre 2010, les deux sites de production ne forment plus qu’un dans la nouvelle Laiterie de Bresse installée à Varennes-Saint-Sauveur.
Un rayonnement élargi
Aujourd’hui, l’entreprise compte 85 salariés - dont la moitié directement concernée par la production - sur le site de Varennes-Saint-Sauveur. Elle collecte le lait dont elle a besoin dans un rayon de trente kilomètres auprès d’une trentaine de producteurs, ce qui représente annuellement environ quinze millions de litres de lait. Actuellement, fromages frais en faisselle et fromages frais de campagne représentent plus de 80 % de la production et la crème de Bresse près de 10 %. Les 10 % restant réunissent entremets, flans, crèmes aux fours… Avec, depuis deux ans, un important développement des desserts lactés.
Côté débouchés, ils sont importants en GMS sur le quart Sud-Est de la France. Depuis deux à trois ans, l'entreprise travaille également à l'implantation de ses produits dans la région parisienne. S’appuyant sur un réseau de cinq commerciaux, la Laiterie de Bresse a pour objectif d’augmenter son volume de production. Avec, à la clé, une progression de la marque de l’entreprise "La Bressane" même si la production sous MDD (Marque de distributeur) reste une part conséquente du chiffre d’affaires. En interne, l’entreprise s’appuie sur son service R&D composé de deux personnes. L’objectif est d’innover à l’image du lancement de desserts l’an passé. « Nous avons la volonté d’être force de propositions chez nos clients », souligne le PDG de l’entreprise, Thierry Molle.
Innover pour progresser
Bien évidemment, l’entreprise joue à fond la carte des AOP locales, la Crème et le Beurre de Bresse, et la volonté est clairement affichée de se développer sur ce créneau. « Mais il faudra du temps. Il faut prouver au consommateur que le produit est différent et meilleur ».
Pour ce qui est de l’avenir, Thierry Molle entend poursuivre le développement de la marque "La Bressane" « en laquelle nous croyons avec des gammes de plus en plus larges. Cela passe notamment par les innovations ». L’innovation demeure un fer de lance pour la laiterie. Pour preuve, le lancement, le 1er octobre dernier, d’une gamme de fromages blancs battus enrichis à la crème de Bresse AOP. Dans une version nature ou, alors, sur un lit de fruits avec quatre parfums à disposition : fraise-rhubarbe, cerise-griotte, pomme-caramel et myrtille...
Décidément, la laiterie n'a pas fini de nous surprendre.
Un rayonnement élargi
Aujourd’hui, l’entreprise compte 85 salariés - dont la moitié directement concernée par la production - sur le site de Varennes-Saint-Sauveur. Elle collecte le lait dont elle a besoin dans un rayon de trente kilomètres auprès d’une trentaine de producteurs, ce qui représente annuellement environ quinze millions de litres de lait. Actuellement, fromages frais en faisselle et fromages frais de campagne représentent plus de 80 % de la production et la crème de Bresse près de 10 %. Les 10 % restant réunissent entremets, flans, crèmes aux fours… Avec, depuis deux ans, un important développement des desserts lactés.
Côté débouchés, ils sont importants en GMS sur le quart Sud-Est de la France. Depuis deux à trois ans, l'entreprise travaille également à l'implantation de ses produits dans la région parisienne. S’appuyant sur un réseau de cinq commerciaux, la Laiterie de Bresse a pour objectif d’augmenter son volume de production. Avec, à la clé, une progression de la marque de l’entreprise "La Bressane" même si la production sous MDD (Marque de distributeur) reste une part conséquente du chiffre d’affaires. En interne, l’entreprise s’appuie sur son service R&D composé de deux personnes. L’objectif est d’innover à l’image du lancement de desserts l’an passé. « Nous avons la volonté d’être force de propositions chez nos clients », souligne le PDG de l’entreprise, Thierry Molle.
Innover pour progresser
Bien évidemment, l’entreprise joue à fond la carte des AOP locales, la Crème et le Beurre de Bresse, et la volonté est clairement affichée de se développer sur ce créneau. « Mais il faudra du temps. Il faut prouver au consommateur que le produit est différent et meilleur ».
Pour ce qui est de l’avenir, Thierry Molle entend poursuivre le développement de la marque "La Bressane" « en laquelle nous croyons avec des gammes de plus en plus larges. Cela passe notamment par les innovations ». L’innovation demeure un fer de lance pour la laiterie. Pour preuve, le lancement, le 1er octobre dernier, d’une gamme de fromages blancs battus enrichis à la crème de Bresse AOP. Dans une version nature ou, alors, sur un lit de fruits avec quatre parfums à disposition : fraise-rhubarbe, cerise-griotte, pomme-caramel et myrtille...
Décidément, la laiterie n'a pas fini de nous surprendre.
Vente en direct
Il n’y a pas plus belle vitrine qu’un magasin implanté sur place. Cette boutique permet non seulement d’avoir une relation en direct avec les clients, mais aussi de tester certains produits. Dans ces murs, les consommateurs y trouvent une large gamme de fromages frais en faisselle et de campagne, des crèmes et du beurre de Bresse AOP ainsi que des fromages affinés régionaux ou encore des desserts. Aujourd’hui comme autrefois, l’entreprise perpétue le moulage à la louche, signes de passion et de qualité pour un produit authentique préservé. Un geste qui garde toute la texture originale du fromage frais. C'est dans l’esprit d'authenticité que "La Bressane" a modernisé son outil de production, avec une règle d'or : le respect de la tradition.
Magasin ouvert le mercredi et le jeudi de 10 h 00 à 12 h 30 et de 15 h 00 à 18 h 30, le vendredi de 10 h 00 à 13 h 30 et de 15 h 00 à 18 h 30 et le samedi de 9 h 00 à 13 h 00.
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