La consommation de viande demeure l’un des sujets les plus clivants des débats contemporains sur l’alimentation. Santé publique, climat, bien-être animal : les critiques se multiplient et nourrissent parfois des positions radicales. C’est précisément ce terrain miné que choisit d’explorer la chercheuse Marie-Pierre Ellies-Oury dans son ouvrage La viande n’a pas dit son dernier mot. La vérité sur un aliment essentiel, à paraître le 21 janvier 2026 aux éditions du Rocher.
Ingénieure agronome et docteure en sciences animales, professeure à Bordeaux Sciences Agro et chercheuse associée à l’INRAE, Marie-Pierre Ellies-Oury propose de « repartir à zéro » : faire le tri entre affirmations fondées scientifiquement et idées reçues, en s’affranchissant de toute approche idéologique. L’ouvrage s’appuie sur l’état des connaissances scientifiques, tant en nutrition qu’en écologie.
L’autrice rappelle notamment les apports nutritionnels spécifiques de la viande, tels que les protéines complètes, le fer héminique ou la vitamine B12. Elle examine également les alternatives végétales ou de synthèse, en analysant les limites actuelles, sans les exclure du débat, mais sans les idéaliser.
Sur le plan environnemental, l’ouvrage entend nuancer des discours jugés souvent déconnectés des réalités agricoles françaises. Marie-Pierre Ellies-Oury plaide pour un élevage durable, inscrit dans les territoires, et souligne son rôle dans la biodiversité, l’économie rurale et les systèmes agroécologiques, en particulier dans les zones herbagères.
Sans nier les enjeux ni les nécessaires évolutions des systèmes de production, La viande n’a pas dit son dernier mot se présente comme une réflexion argumentée et équilibrée. Une invitation à repenser notre rapport à la viande avec rigueur scientifique, loin des simplifications et des oppositions dogmatiques.
