L’EAU À LA BOUCHE - Biquette and Cow à Saint-Pierre-le-Vieux

EAU A LA BOUCHE : Associés à la ferme et au pré

C’est peu dire que le p’tit bajais sait nous faire de l’œil. Ce petit fromage de chèvre crémeux à souhait a été élaboré par Elsa, de la ferme Biquette and Cow. Située au cœur des vallons du sud clunisois, cette ferme de Saint-Pierre-le-Vieux regroupe deux ateliers bien distincts mais qui se complètent bien : les chèvres d’Elsa Pinatton donc, avec transformation fromagère, et les vaches allaitantes de Sébastien Prades. Celles-ci sont des limousines surtout, puisqu’il est originaire de là-bas lui aussi, plus quelques charolaises que Sébastien a conservées à la suite de la reprise de la ferme il y a dix ans maintenant « parce qu’elles font de beaux veaux ». Si cet atelier bovins est surtout conduit dans une optique génétique, quelques animaux sont aussi valorisés pour la viande (veaux et vaches de boucherie).

Tout mais pas ça !

Les fromages d’Elsa sont donc bien des purs chèvres et elle n’en propose pas loin d’une quinzaine de sortes différentes. Ultra-perfectionniste, elle ne cesse de peaufiner ses recettes, elle qui a tenu dès le départ à proposer une gamme complète : cendrés, frais, mi-sec et sec, frais aromatisés, apéro’biques, tomme et le p’tit Bajais donc qu’on ne trouve que chez elle !
Originaire des Monts du Lyonnais, Elsa a écouté au départ les membres de sa famille qui lui conseillaient de ne surtout pas suivre leurs traces dans l’élevage caprin. Elle travaille alors dans l’informatique et se retrouve quelques années derrière un bureau. Mais l’appel du grand air et de la vie intense au rythme des biquettes et des saisons est le plus fort.

Duo d’ateliers

C’est au cours de sa reconversion qu’elle fait la connaissance de Sébastien. Tous deux s’associent et construisent la chèvrerie et la fromagerie qui permettront à Elsa de se lancer.
Elle débute en février 2020 avec ses premières chevrettes. Il faudra attendre plus d’un an avant les premiers fromages, mais c’est le temps nécessaire pour tout mettre en place et convertir toute l’exploitation en bio.
Aujourd’hui, une cinquantaine de chèvres profitent des pâtures autour de la ferme et partagent leurs prés avec les limousines. Elsa écoule ses délicieux fromages dans différents magasins du secteur, vend sur place et assure plusieurs marchés dont celui de la Croix-Rousse à Lyon.