Prénom : Estelle
Nom : Bouchot
Age : 33 ans
Installée : 1er avril 2020
Création : Les escargots d’Estelle. Trois saisonniers d’octobre à décembre.
Lieu : Blanzy
Cursus : Licence pro en génétique et développement d’élevage (Limoges). Formation hélicicultrice à côté de Chambéry.
Exploitation : « Après avoir été technicienne en insémination bovine, j’ai voulu travailler en toute autonomie. C’est là que j’ai décidé de me lancer dans l’élevage d’escargots. Une activité qui me permet de gérer la production, pour développer l’aspect technique de l’élevage qui est au cœur de ma formation et me passionne, mais aussi la transformation avec l’amour de la cuisine et des bons petits plats. Sans oublier, bien sûr, le goût du contact avec la vente directe. Je propose à mes clients des produits cuits dans un court-bouillon avec les légumes de maraîchage de mon entourage, mais aussi des escargots en pot préparés avec du beurre de Bresse AOP. J’ai vraiment atteint mon rythme de croisière depuis mon installation et suis passée de 70.000 à 210.000 escargots par an. Mis en parc au mois de mai, ils ont 18 semaines de croissances avant d’entrer dans une période de jeûne et d’hibernation ».
