Marché des plaisirs gourmands

Les brasseurs branchés du Marché des plaisirs gourmands

À l’origine de ce projet, deux amis d’enfance que rien ne destinait à la fabrication de bière. Le premier était auditeur dans l’univers bancaire, le second chargé d’affaires commercial dans le bâtiment. Puis l’envie de brasser leur est venue. D’abord dans le garage de Thomas, durant le confinement puis, après une formation à Charnay-lès-Mâcon. Aujourd’hui ils produisent une bière de qualité, faiblement alcoolisée (moins de 5 degrés) au goût stable et déclinée en blonde, en blanche et en IPA. « Nous faisons les bières que l’on aime boire, qui révèlent le potentiel des houblons. Ce sont l’équivalent des épices qui vont donner de l’amertume et révéler le côté aromatique et très floral du produit, explique Guillaume Planus. Nous sommes charnaysiens d’origine et notre projet comprend un aspect important de retour aux sources ». Après avoir passé plusieurs années à Lyon, dans « leurs vies d’avant », Thomas et Guillaume décrochent un local de 240 m² à rénover, qu’ils devraient pouvoir investir début 2024. Rien de tel pour retourner véritablement aux sources que de s’inviter à la 17ᵉ édition du Marché des plaisirs gourmands (lire encadré), qui se tiendra du 18 au 21 novembre au Parc des expositions à Mâcon. L’occasion de pouvoir tester leurs différents produits, avec modération bien sûr. Chez Carnacus, on trouve des bouteilles de 33 cl, mais aussi des fûts de 20 litres. Le duo prévoit même des "growlers", comprenez des contenants qui permettent de la vente en vrac. Cerise sur le gâteau, ils livrent en vélo-cargo la cinquantaine de restaurants, salles de spectacles, bars, caves et autres épiceries fines alentours, avec qui, ils ont déjà signé des partenariats. Sans oublier les partenariats avec des éleveurs locaux pour nourrir le bétail avec les drêches (céréales maltées issues du processus de production).

Une maison brassicole

Il n’y a pas que le vin dans le Mâconnais, mais c’est avec respect, en ferme de clin d’œil, que Carnacus est qualifié de maison brassicole. « Nous nous définissons comme une "maison brassicole" ce qui fait référence aux grandes maisons de vins que nous avons autour de chez nous, mais aussi pour souligner notre volonté de créer un lieu de vie dans lequel le potentiel créatif et convivial de la bière artisanale sera mis en avant avec notamment la possibilité de venir consommer sur le lieu de production et de produire vous-même votre bière lors d’atelier de brassage », précise Thomas Tardy. Une Maison qui, dans son futur local, fera bien plus que brasser puisqu’on pourra y consommer de la bière sur place, participer à des ateliers ou encore organiser un afterwork. En attendant, vous savez où les trouver, du 18 au 21 novembre au Marché des plaisirs gourmands de Mâcon.