L’EAU À LA BOUCHE : Infiniment charolais

Le Gaec Marillier est aujourd’hui conduit par Gilles et son fils Maxime, installé en janvier 2021 à la suite de son oncle Dominique. Cette histoire de famille, profondément attachée à ses terres et surtout aux valeurs qu’elles véhiculent, se poursuit donc avec en ligne de mire toujours la même quête d’une production de viande de qualité. Aujourd’hui, ce sont environ 110 vaches charolaises et leur suite qui bénéficient des pâtures inégalables du Brionnais pour « un engraissement naturel à l’herbe ».

Objectif qualité

Si les éleveurs vendent quelques mâles chaque année comme reproducteurs, l’essentiel de leur activité repose sur la vente directe de viande. Il faut dire que depuis toujours ils sélectionnent et travaillent leur bête dans l’optique qualité bouchère, en se tournant notamment vers des taureaux à la génétique reconnue. Et l’ensemble de cette attention est récompensé par de nombreux animaux bénéficiant chaque année du label AOP Bœuf de Charolles. Le Graal pour cette exploitation qui se situe à une poignée de kilomètres du lieu de naissance de la race…
Ainsi recourir à la vente directe répondait « à une certaine logique » pour Gilles Marillier, épaulé par un boucher du secteur maîtrisant parfaitement la découpe de cette viande travaillée après maturation. Un ensemble qui fait qu’il ne vend « pas sa viande dans le vide » : il a un retour direct de la part des clients consommateurs, conquis par ce savoir-faire.

Bon filon partagé

La famille Marillier propose cinq colis différents de bœuf, deux de veaux, en 5 ou 10 kg. L’ensemble est précommandé et livré, avec notamment des tournées régulièrement organisées en local mais aussi à Lyon, Paris, Dijon, Mâcon, ou Roanne.
S’ils se sont fait connaître dès 1997 en participant à plusieurs salons du Sud à Paris, désormais la clientèle bien établie et fidèle entretient naturellement le bouche-à-oreille. La communication passe aussi par le site Internet et la page Facebook.
Si la qualité de la viande fait honneur à son terroir, les clients du Gaec sont également à l’image des éleveurs : foncièrement sympathiques et attachés à manger bon.