La minéralité est-elle un concept tangible ou une invention moderne du vocabulaire œnologique ? Jordi Ballester, enseignant-chercheur à l'université de Bourgogne, s'est penché sur cette question controversée. Depuis une décennie, lui et son équipe scientifique explorent les mystères de la minéralité dans le vin, un terme à la définition floue mais omniprésent dans les descriptions de vins depuis les années 1980.
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