Marchés des vins de Bourgogne

Une situation plus que satisfaisante... mais fragile

En vins blancs, la récolte en Bourgogne (hors VCI) est en hausse de 32,8 % par rapport à 2019 mais inférieure à la récolte historique de 2018. Les AOC régionales blanches du Mâconnais (24,7 % des volumes blancs en 2020) s’en tirent plutôt bien avec + 13,9 % par rapport à la moyenne des cinq derniers millésimes. En ajoutant les AOC villages, les vins blancs du Mâconnais représentent 36,4 % des vins blancs de Bourgogne en 2020. Soit + 12,3 % par rapport à la moyenne des cinq derniers millésimes. Côté vins rouges, la récolte régionale est en baisse de 1,7 % par rapport à 2019 et de 12 % par rapport à la moyenne des cinq derniers millésimes. Les AOC régionales Bourgogne (46,6 % des volumes rouges 2020) chutent de 9,2 % par rapport à la moyenne des cinq derniers millésimes. Avec, côté AOC mercurey et mercurey premiers crus (4,7 % des volumes rouges 2020), une baisse de 23,5 % par rapport à la moyenne des cinq derniers millésimes. Pour ce qui est du volume de crémant de Bourgogne (avec la réserve interprofessionnelle), il est en hausse de 51,4 % par rapport à 2019, année la plus basse depuis 2012, et de 20,5 % par rapport à la moyenne des cinq derniers millésimes.

L'incertitude de mise

Avec un volume de récolte 2020 supérieur à celui de 2019, la dynamique des sorties de propriété pour les six premiers mois de la campagne 2020-2021 est logiquement en hausse : + 7,9 % par rapport aux six premiers mois de 2019-2020 (et + 6,8 % par rapport à la moyenne des six premiers mois des cinq dernières campagnes). Pour ce qui est des sorties de propriété en bouteilles, elles continuent de se maintenir par rapport à la même période de la précédente campagne : + 1,6 % pour presque 34,9 % des volumes totaux de sorties. Cette hausse du format bouteille est principalement portée par les vins blancs. Et notamment ceux de notre département avec + 3,2 % (et 10,9 % des volumes) pour l’AOC mâcon-villages, +3,2 % (et 9 % des volumes) pour l’AOC bourgogne blanc et plus de 100 % (et 5,9 % des volumes) pour l’AOC pouilly-fuissé. À noter aussi que plusieurs AOC rouges progressent. À l’image de l’AOC bourgogne côte chalonnaise avec + 39,4 %, pour 3,74 % des volumes et de l’AOC mercurey avec + 16,9 %, pour 3,4 % des volumes. Cette situation économique est néanmoins très fragile. Le cumul des trois derniers mois (novembre 2020 à janvier 2021) montre un tassement, reflet d’une campagne 2020-2021 très dépendante des contextes sanitaires et économiques.

Côté transactions 2020-2021, même si, au global, les vins rouges sont pénalisés sur les six premiers mois de campagne, certaines appellations restent dynamiques. On pense à l’AOC régionales mâcon rouge avec + 37 % par rapport à la moyenne des cinq dernières campagnes.

Les bons chiffres de l’export

Lorsque l'on s'intéresse à l'export, sur le long terme, la croissance en volume des vins de Bourgogne est de +2,2 % en moyenne sur les quinze dernières années. Si le chiffre d’affaires marque le pas en 2020, il affiche une très belle hausse sur la moyenne 15 ans : + 42 %. Les vins blancs sont en tête des ventes avec + 2,7 % en volume et + 1,1 % en chiffre d’affaires entre 2019 et 2020, particulièrement grâce aux AOC régionales du Mâconnais qui affichent + 8,7 % en volume et + 1,8 % en valeur (pour 21 % des volumes et 9,5 % de la valeur des vins blancs de Bourgogne). Les vins de notre département se distinguent plus particulièrement sur certains marchés. On pense notamment à la Chine / Hong Kong, un marché sur lequel l’AOC villages et les villages premiers crus de Côte chalonnaise réalisent + 49,4 % en volume et + 10,4 % en valeur. Au Canada, belle performance des AOC régionales mâcon toutes couleurs avec + 23,3 % en volume (pour 4,8 % des vins exportés) et + 33,6 % en valeur (pour 3,9 % du chiffre d’affaires des vins de Bourgogne). La Belgique est également un marché porteur. Les AOC régionales mâcon affichent + 11,3 % en volume par rapport à 2019 (pour 32,8 % des bouteilles de vins blancs de Bourgogne) et + 12 % en valeur (pour 21 % du chiffre d’affaires). On soulignera aussi les progrès des AOC villages et villages premiers crus de la Côte chalonnaise avec + 3,7 % en volume et + 2,6 % en valeur.