Interbev Bourgogne Franche-Comté

Nouveau bureau, nouveaux chantiers

Après une mandature de trois ans quelque peu perturbée par le Covid, Yves Largy, éleveur à Curgy et président de Feder élevage, a été reconduit à la tête de l’interprofession régionale de la viande, lors de l’assemblée générale de l’association, le 8 juin dernier à Dole. Il sera secondé au niveau du bureau par le vice-président Guy Tourdias (du collège distribution), le trésorier Romaric Gobillot (collège production) et le secrétaire Julien Bigand (collège transformation, abattage, commerce de gros).

Un mois après les rencontres « Made in Viande », qui ont connu un grand succès dans tous les départements de la grande région – 38 fermes et professionnels ont ouvert leurs portes à l’occasion de cette édition 2023 - cette assemblée générale a été l’occasion de dresser le rapport d’activité d’une année riche en évènements et en actions de promotion pour l’interprofession.
Dresser la liste des nombreuses rencontres dans lesquelles s’est impliquée l’interprofession au cours de l’exercice écoulé serait fastidieux, mais on peut citer quelques moments emblématiques : la percée du vin jaune à Voiteur avec le food truck du GPPR et un animateur qui proposait quiz et dégustations de bœuf comtois, marathon des grands crus à Dijon quelques mois plus tôt, pour rester dans le monde du vin, fête du charolais de Saulieu, festivals des labours… Outre ces manifestations "grand public", Interbev cible aussi à l’occasion des publics plus professionnels ou institutionnels, comme en organisant un débat sur la consommation de viande à l’académie de Mâcon, avec un médecin nutritionniste et un philosophe.

Informer et former

Les actions d’Interbev sont aussi "internes", quand il s’agit de former les professionnels à s’exprimer publiquement : ainsi une formation à la prise de parole s’est déroulée à Charolles le 24 mars dernier, au cours de laquelle huit éleveurs et bouchers ont appris à parler devant une caméra et un journaliste, sur le thème du « Mieux manger ». La communication dans les médias grand public revêt aujourd’hui un intérêt stratégique, pour mettre en avant les métiers, les savoir-faire et les actions mises en place pour progresser dans les domaines du bien-être animal et de l’environnement.

Voyage d’étude en Écosse

Se former, s’informer… c’est aussi voyager ! L’AG d’Interbev a aussi permis un moment d’échange au sujet du voyage d’étude en Écosse, fin avril, auquel ont participé plusieurs professionnels du comité régional Interbev. L’objectif était de découvrir la filière viande écossaise et de rencontrer les acteurs qui la composent, à travers des visites d’exploitations, de boucheries (dont une qui a développé la vente en ligne), d’abattoirs… « La structuration de la filière écossaise est très différente de la nôtre, avec un important maillage de marchés aux bestiaux sur le territoire, où ont lieu la majorité des transactions », analyse Julien Bigand, qui participait à ce voyage. En amont de la filière, les exploitations sont grandes – 600 ha en moyenne - l’herbe est cultivée, le croisement racial lait/viande est la norme (british blue, black limousine et angus), les mâles sont castrés pour simplifier la conduite d’élevage, et le bétail engraissé est vraiment très "hétérogène", avec des carcasses plus légères que chez nous à l’abattage (360 kg maximum). La conservation d’échantillons de chaque animal abattu, pour génotypage en vue de la traçabilité jusqu’à la barquette en linéaire, est remarquable. Les techniques de découpe sont moins raffinées qu’en France. Malgré tout, les résultats qualitatifs sont au rendez-vous, avec une viande persillée, goûteuse, et une communication informelle, mais efficace entre les acheteurs et les vendeurs pour piloter la qualité. Autre point qui a interpellé les éleveurs participants, la précarité de l’accès au foncier : en Écosse, de nombreux fermiers louent terres et bâtiments à des Lords, par baux de 15 ans, reconductibles ou non, sans visibilité ni garanties.