Les Escargots d’Amandine

Des escargots à toutes les sauces

Les escargots, Amandine en élevait déjà avec ses parents, enfants. Une madeleine de Proust devenue son labeur quotidien, pour la plus grande satisfaction de ses clients qui raffolent de ses produits. Des produits français, préparés avec des ingrédients locaux, qu’elle commercialise en direct, notamment, avec son conjoint Romain, l’un des associés du Gaec des 3 communes (lire p ?).

Une exploitation à taille humaine

Installée depuis avril 2022, elle est passée d’une production de 130.000 à 170.000 escargots, mais elle ne compte pas s’arrêter en si bon chemin avec un objectif de 250.000. « Au-delà le temps et l’espace pour tout gérer me manqueraient », sourit-elle. C’est à Quincieux qu’elle se fournit en gros gris, une espèce succulente, mais surtout, c’est elle qui cuisine toutes ses préparations

Des escargots à toutes les sauces

Que ce soient des escargots en coquille, recette à la bourguignonne, ou des escargots en cRoquille, impossible de ne pas trouver son bonheur. Ces Délices Bourguignons peuvent être servis en apéritif ou en entrée. La farce à la bourguignonne est préparée avec soin, mêlant l’ail, le persil, le beurre et les épices pour une explosion de saveurs en bouche. Sans oublier les tartinables avec l’Escargotine, cette mousse au beurre persillé à déguster à toute heure. Enfin, il y a, bien sûr, le produit brut pour le cuisinier du dimanche, ou l’assiette découverte qui mélange cRoquilles bourguignonne, chèvre et provençale…