La Guyotte - Ferme bressane à Frontenard

Le goût de la passion

Près de 20.000 volailles de Bresse AOC (poulets, chapons, dindes) sont ici élevées dans la plus pure tradition bressane, avec une finition en épinette qui permet à l’animal d’engraisser durant une dizaine de jours avant l’abattage. Elles ont, dans cette exploitation de Frontenard, tout pour s’épanouir. À peine âgés d’un jour, les poussins, de race gauloise blanche nés dans le seul centre d’accouvage habilité pour l’AOC, sont choyés par le maître des lieux. Joseph Sachetat, qui frappe à la porte de la poussinière avant d’entrer, les garde au chaud 35 jours. Une fois acclimatées à la température ambiante, les jeunes volailles vont pouvoir gambader à l’air libre, nourries notamment grâce au lactose produit par les chèvres voisines et aux céréales cultivées, elles aussi, par La Guyotte. Tout est fait ici, même l’abattage et le conditionnement pour, notamment, des volailles prêtes à cuire. Des produits que l’on peut se procurer dans certaines moyennes surfaces de la région, mais aussi dans la boutique de la ferme où l’on trouve, entre autres trésors, le saucisson de chèvre et les rillettes de volailles.

Delphine et Joseph, la complémentarité

Fils d’exploitant agricole, Joseph Sachetat peut compter depuis près d’un an sur l’expertise de Delphine Cuvillier. « Nos profils se complètent. J’ai un profil de production agricole avec un BTS en gestion et comptabilité, obtenu à Fontaines. Delphine, elle, a un profil un peu particulier puisqu’elle était ingénieure agro-alimentaire ».  Ancienne technicienne fromagère à Davayé, elle affirme être maintenant « revenue au concret ». C’est elle qui s’occupe de la transformation, du sanitaire et de l’administratif. 

Des produits plaisirs

Ici pas question de nourrir massivement les foules. Delphine et Joseph ont pour objectif de fabriquer des « produits plaisirs ». Cela passe avant tout par les animaux. « Nous devons en prendre soin, nous en occuper avec amour pour que cela se ressente sur nos produits. Mais aussi et surtout parce que c’est notre passion », insiste l'exploitant. Ils sont pourtant nombreux ces animaux dont il faut s’occuper. Non loin des volailles se trouve un élevage de chèvres, avec deux traites par jour pour une production de fromages fermiers au lait cru, toute l’année. De race alpine, les bêtes profitent de l’herbe de larges pâtures en été, et des foins de l’exploitation en hiver. Le tout permet à La Guyotte de proposer des Cendrés, du Costaud (fromage fort à tartiner), des Tour de la Guyotte (disponible aux différents stades d’affinage) ou encore des Cabrions vendus frais, mi-sec ou sec.