La Ferme des Tartins à Poisson

Les Tartins, l’engagement en héritage

Bien connu du monde agricole en Saône-et-Loire, Maxime Bonnot est vice-président des Jeunes Agriculteurs de Saône-et-Loire pour les installations. Un engagement qui en dit long sur son implication. Un engagement héréditaire puisque son père, Yves Bonnot, a été président de la FDSEA près de huit ans. « Ici nous élevons des bovins charolais et des volailles. Nous possédons deux bâtiments de poules pondeuses et trois dédiés aux volailles de chair avec, notamment, la commercialisation de chapons pour les fêtes de fin d’année, mais aussi des pintades et des poulets. Nous commercialisons en moyenne 3.000 œufs par semaine pour les grandes et moyennes surfaces du Charollais-Brionnais et 1.000 pour les restaurants et les boulangeries du coin ». Des œufs également vendus à L’Assiette est dans le pré, un réseau de cinq boucheries situées notamment à Tramayes et Gueugnon.

Du circuit court pour le contact

Pour les volailles de chair, Maxime se rend deux fois par semaine à l’abattoir. Pour le conditionnement et la découpe, il possède à présent son propre atelier. « Durant le confinement, c’est mon frère cuistot qui m’a appris à découper des volailles », confie-t-il. Une corde de plus à son arc, qui lui permet d’enrichir la palette de produits proposés notamment dans son point de vente, ouvert les samedis matin de 9 h à 12 h. La boutique évolue au fil des saisons avec, l’été, une gamme barbecue, des saucisses, brochettes, ailes et cuisses marinées issues exclusivement de ses volailles produites à la ferme. En fin d’année, Maxime Bonnot propose les traditionnels chapons prêts à cuire et, à partir de février, honneur aux poulets et aux pintades.

L’envie de faire ses propres choix

Troisième génération d’exploitant à la ferme des Tartins, Maxime Bonnot a passé son bac pro à Fontaines et son BTS à Bourg-en-Bresse. Il aurait pu se contenter d’augmenter le troupeau et les surfaces d’exploitation de ses parents, mais son apprentissage au Gaec Lapray lui a donné envie d’investir dans cet atelier et de proposer un circuit court d’œufs en plein air en 2019, ce qui lui a vallu le trophée de l’agriculture de proximité. « Je ne partais pas dans l’inconnu, nous avions déjà deux poulaillers construits dans les années 1980 et 2000 et la production n’exigeait pas un investissement énorme, ni de grosses contraintes. »