Logis Les Charmilles – Restaurant des Grands Crus
A la rencontre des meilleurs vins de Bourgogne
Depuis maintenant quinze années, Jean-Philippe Anciaux et son épouse Marianne font des Charmilles une étape où l’on aime se poser. Notamment pour déguster une très belle sélection de vins de Bourgogne.
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De la Grande-Bretagne aux Etats-Unis en passant par la Norvège, la Suisse et, bien évidemment, la France, Jean-Philippe Anciaux n’a pas hésité à parcourir le monde pour enrichir ses connaissances. Un savoir qu’il distille depuis 1998 dans son établissement Les Charmilles installé à quelques encablure de Chalon-sur-Saône. En compagnie de son épouse Marianne, il dirige un hôtel et un restaurant qui emploient douze personnes, dont quatre en cuisine et autant en salle. Au-delà des titres de "Restaurateur de France" et de "Maître restaurateur", Jean-Philippe Anciaux affiche son attachement aux produits locaux. Ce petit-fils d’agriculteur garde ainsi de précieux souvenirs de ses mercredis à la ferme et des moments passés aux côtés de sa grand-mère auprès de qui il a attrapé le virus de la cuisine.
Une vinothèque absolument unique
S’appuyant sur Arnaud Desvignes en cuisine, Jean-Philippe Anciaux n’est pas peu fier de présenter à sa clientèle une impressionnante carte des vins. Avec, comme figures de proue, les trente-trois Grands Crus de Bourgogne. On peut également déguster un large choix de vins de Saône-et-Loire, qu’il s’agisse de Bouzeron, de Viré-Clessé, de Montagny, de Givry ou encore de Mercurey. Lorsque l’on se penche sur la carte, on découvre des menus à 16,50, 20, 26 et 36 €. Pour ce qui est de menu Tables de pays à 20 €, il est composé de spécialités locales. A l’image de la terrine maison, du tartare de bœuf aller et retour ou encore de la tarte du jour. Dans ses menus qui jouent au maximum la carte des produits locaux, on retiendra, parmi les entrées, le jambon persillé maison à l’aligoté avec son mesclun de salade, les œufs pochés façon meurette avec une baguette feuilletée au lard et l’original salade de brie pané. La suite est tout aussi intéressante avec le filet de sandre rôti à l’huile d’olive avec sa sauce au beurre blanc et l’entrecôte charolaise avec sa sauce béarnaise. Quant aux desserts, on signalera l’entremêt chocolat en différentes textures (mousse, crémeux et praliné noisettes), le cheesecake au spéculoos ou encore les goûteux pots de crèmes à la vanille, au café et au chocolat. Mais loin de se contenter de son rôle d’hôte, Jean-Philippe Anciaux entend souligner son investissement dans l’apprentissage. « Je suis à 100 % engagé dans l’apprentissage. Nous avons pour cela besoin d’être soutenus par les collèges et les lycées ».
Rue de la Libération, Route Nationale 6 à Lux. Fermé samedi midi et dimanche (sauf groupe sur réservation). Tél. : 03.85.48.58.08.
Une vinothèque absolument unique
S’appuyant sur Arnaud Desvignes en cuisine, Jean-Philippe Anciaux n’est pas peu fier de présenter à sa clientèle une impressionnante carte des vins. Avec, comme figures de proue, les trente-trois Grands Crus de Bourgogne. On peut également déguster un large choix de vins de Saône-et-Loire, qu’il s’agisse de Bouzeron, de Viré-Clessé, de Montagny, de Givry ou encore de Mercurey. Lorsque l’on se penche sur la carte, on découvre des menus à 16,50, 20, 26 et 36 €. Pour ce qui est de menu Tables de pays à 20 €, il est composé de spécialités locales. A l’image de la terrine maison, du tartare de bœuf aller et retour ou encore de la tarte du jour. Dans ses menus qui jouent au maximum la carte des produits locaux, on retiendra, parmi les entrées, le jambon persillé maison à l’aligoté avec son mesclun de salade, les œufs pochés façon meurette avec une baguette feuilletée au lard et l’original salade de brie pané. La suite est tout aussi intéressante avec le filet de sandre rôti à l’huile d’olive avec sa sauce au beurre blanc et l’entrecôte charolaise avec sa sauce béarnaise. Quant aux desserts, on signalera l’entremêt chocolat en différentes textures (mousse, crémeux et praliné noisettes), le cheesecake au spéculoos ou encore les goûteux pots de crèmes à la vanille, au café et au chocolat. Mais loin de se contenter de son rôle d’hôte, Jean-Philippe Anciaux entend souligner son investissement dans l’apprentissage. « Je suis à 100 % engagé dans l’apprentissage. Nous avons pour cela besoin d’être soutenus par les collèges et les lycées ».
Rue de la Libération, Route Nationale 6 à Lux. Fermé samedi midi et dimanche (sauf groupe sur réservation). Tél. : 03.85.48.58.08.
