Nitrates
Attention, ils sont bons pour la santé !
"Nitrates - Attention, ils sont bons pour la santé !". Tel est le titre d’un récent article publié dans son édition d’octobre
par la très sérieuse revue "Science et Vie". Il met face à face, d’un
côté, la norme des 50 mg maximum de nitrates par litre d’eau et les
accusations portées sur le plan sanitaire contre cette substance, et de
l’autre, des travaux scientifiques d’après lesquels, écrit l’auteur, «
il semble que, désormais, la comparaison entre les risques et les
bénéfices d’une consommation de nitrates tourne nettement à l’avantage
de ces derniers ».
par la très sérieuse revue "Science et Vie". Il met face à face, d’un
côté, la norme des 50 mg maximum de nitrates par litre d’eau et les
accusations portées sur le plan sanitaire contre cette substance, et de
l’autre, des travaux scientifiques d’après lesquels, écrit l’auteur, «
il semble que, désormais, la comparaison entre les risques et les
bénéfices d’une consommation de nitrates tourne nettement à l’avantage
de ces derniers ».
Très sommairement, les effets bénéfiques des nitrates (NO3-) décrits dans l’article sont de trois ordres :
- le monoxyde d’azote (NO) fabriqué par le corps à partir des nitrates que nous absorbons renforce le système cardiovasculaire via divers processus ;
- par ailleurs, il améliore le rendement énergétique des muscles, les rendant ainsi plus endurants ;
- enfin, extraits du sang dans les glandes salivaires, les nitrates de la salive sont réduits par la flore buccale en nitrites (NO2-) et peroxynitrites (ONOO-) qui font obstacle aux infections microbiennes.
Restent les accusations d’empoisonnement du sang des nourrissons proférées depuis plus de 60 ans contre les eaux nitratées et le classement des nitrates en cancérogènes probables par certains scientifiques. Sur le premier sujet, "Science et Vie" explique que l’évolution des connaissances a mis en évidence la nécessité d’une présence de germes dans l’eau pour déclencher l’empoisonnement. Sur le second, il constate le désaccord existant entre scientifiques, ceux qui mettent en cause les nitrates, reconnaissants du reste que leurs allégations de risque cancérogène doit être resituée dans un bilan global risques/bénéfices.
- le monoxyde d’azote (NO) fabriqué par le corps à partir des nitrates que nous absorbons renforce le système cardiovasculaire via divers processus ;
- par ailleurs, il améliore le rendement énergétique des muscles, les rendant ainsi plus endurants ;
- enfin, extraits du sang dans les glandes salivaires, les nitrates de la salive sont réduits par la flore buccale en nitrites (NO2-) et peroxynitrites (ONOO-) qui font obstacle aux infections microbiennes.
Restent les accusations d’empoisonnement du sang des nourrissons proférées depuis plus de 60 ans contre les eaux nitratées et le classement des nitrates en cancérogènes probables par certains scientifiques. Sur le premier sujet, "Science et Vie" explique que l’évolution des connaissances a mis en évidence la nécessité d’une présence de germes dans l’eau pour déclencher l’empoisonnement. Sur le second, il constate le désaccord existant entre scientifiques, ceux qui mettent en cause les nitrates, reconnaissants du reste que leurs allégations de risque cancérogène doit être resituée dans un bilan global risques/bénéfices.
