Bon début pour le salon du bœuf !

Samedi dernier, le concours de bovins de boucherie de Saint-Christophe-en-Brionnais a donné lieu à une belle manifestation en l’honneur de la viande charolaise. Le nouveau comité de concours présidé par Hubert Pegon avait en effet décidé d’en faire un véritable salon du bœuf. Un programme alléchant avait été concocté par la nouvelle équipe et de nouvelles animations attendaient les visiteurs. Le public a bien répondu à l’appel puisque près de 450 pavés charolais ont été servis le midi ainsi que 250 burgers pour une soirée en musique. La viande charolaise était cuisinée par Cathy et Bruno Golliard du restaurant la Tour d’Auvergne. Une viande extra dont la tendreté a eu beaucoup d’échos, et qui provenait d’une bête de Jean Bresson, éleveur-engraisseur à Ligny-en-Brionnais.

Sous la houlette du spécialiste en la matière Yvan Gaillard et des bénévoles de l’antenne touristique de Saint-Christophe-en-Brionnais, cette viande d’exception a été dégustée sous toutes ses formes.

Un tiers des animaux en moins à cause de la DNC

La fête aurait été parfaite si le contexte sanitaire n’avait pas fait des siennes quelques jours avant l’évènement. Le nouveau cas de Dermatose nodulaire contagieuse (DNC), déclaré dans le Rhône une semaine avant le concours, avait étendu la zone réglementée aux portes de la Saône-et-Loire. Conséquence : il manquait une cinquantaine de bêtes sur les 156 engagées pour le concours de Saint-Christophe.

Un certain nombre d’élevages du Rhône ou de la Loire se sont retrouvés interdits de mouvements. Par mesure de sécurité, en accord avec les autorités, il a également été décidé de refuser l’accès aux élevages ayant introduit des animaux issus de la zone réglementée depuis moins de 30 jours. Et quelques élevages pourtant autorisés à venir ont préféré renoncer la veille du rendez-vous…

Artisans-bouchers aux premières loges !

Résultat : 105 bovins de boucherie ont concouru samedi. Des animaux d’une qualité encore supérieure aux autres années, observaient les connaisseurs. Les chevillards et artisans-bouchers qui avaient fait le déplacement en ont eu pour leur argent. La totalité des bovins a trouvé preneurs à des tarifs supérieurs en moyenne de 50 centimes à 1 euro par rapport à ce qu’ils auraient été en ferme… Avec des vaches atteignant en semaine 7€50-7€60 le kilo de carcasse, les plus-values sur les concours ne sont plus ce qu’elles étaient… Néanmoins, les culardes grand prix ont tout de même été payées jusqu’à 12 – 13 €. Une génisse grand prix a atteint 9€30, une des toutes meilleures vaches 9€50 et le meilleur bœuf 9€10 aux enchères…

Bien qu’un peu déstabilisés par le nouveau mode de vente aux enchères déployé pour la première fois dans les travées du concours, les opérateurs présents n’ont tout de même pas boudé leur plaisir de se servir en bêtes de qualité. Mention spéciale aux artisans-bouchers qui sont venus faire leur marché à Saint-Christophe.

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