Détourné du poulet entier

« La France avait un modèle alimentaire très diversifié avec des volailles de qualité. C’est toujours vrai. Mais en dix ans, les achats des ménages en poulets entiers sont passés de 52 à 32 %. Alors que, dans le même temps, les élaborés de volaille voient leur part augmenter », selon Pascale Magdelaine, directrice du pôle économique d’Itavi (Institut technique de l’aviculture). Un constat également fait par Michel Prugue, président de la Confédération française de l’aviculture (CFA) : « nul ne peut constater que nous ayons su répondre au cours de ces cinquante dernières années aux attentes des consommateurs français, preuve en est, la part dans notre pays des produits sous signes de qualité : label rouge, bio, certifié… ». Les professionnels de la filière sont conscients qu’ils doivent prendre en compte ces évolutions de consommation, tout en gardant une diversité des productions.