L'Auberge de Saint-Clément à Saint-Clément-sur-Guye
Le "fait Maison" comme credo
A l’image du lieu et de l’accueil, L’Auberge de Saint-Clément est une table où l’on aime cultiver la générosité. Une cuisine traditionnelle attend les gourmets désireux de retrouver des saveurs d’antan, trop souvent oubliées dans les restaurants actuels.
Gateau. Avec un tel nom, difficile d’échapper à son destin. Cela paraît ainsi logique que Jean-Luc Gateau s’immerge dans les métiers de la restauration dès ses quatorze ans. Charcutier traiteur, d’abord à Saint-Gengoux-le-National puis à Charolles, il décide en compagnie de son épouse Dominique de se lancer dans une nouvelle aventure il y a maintenant trois ans. A savoir reprendre un restaurant. Ce sera L’auberge de Saint-Clément. Passion est sans doute le mot qui caractérise le mieux ce chef pas comme les autres qui investit sa cuisine dès 8 heures le matin. Car s’il privilégie les produits de qualité, il met un point d’honneur à réaliser un maximum de plats maison. A ses yeux, « le label Tables de pays est là avant tout pour mettre en valeur ceux qui fabriquent leurs produits ». Changeant sa carte tous les mois et se faisant une religion de suivre les saisons, il propose des menus qui oscillent entre 15,50 € et 25,50 €.
Un panorama exceptionnel
Dans un cadre champêtre qui offre une très belle vue sur la vallée de la Guye, il est agréable de déguster au pied de l’église des plats qui sont aussi authentiques que le chef. N’offrant que trente couverts, son épouse Dominique peut se concentrer avec le sourire sur le service et ses clients qu’elle aime chouchouter sans en rajouter. Le plus difficile n’est-il pas en effet de faire simple ?
Côté entrées, les gastronomes se laisseront séduire par une terrine de volaille ou de gibier, un pâté chaud ou encore un feuilleté. Quant aux plats de résistance, Jean-Luc Gateau aime rappeler que la cuisine traditionnelle demeure l’un des fleurons de notre patrimoine culinaire. Lorsque l’on goûte à son poulet sauce vigneronne, à sa paupiette sauce forestière, à sa blanquette de veau, à sa fricassée de bœufs aux oignons et à son brochet au beurre blanc, ce sont des souvenirs d’enfance qui se télescopent dans la tête et, bien évidemment, dans la bouche.
« Je fais les choses avec tout mon cœur. Ma cuisine est généreuse et j’aime faire plaisir ». Une générosité qui se poursuit jusqu’au dessert avec, par exemple, une surprenante tarte au caramel et une mousse au chocolat façon Jean-Luc. Quant aux profiteroles, le chef se fait un devoir de faire fondre son propre chocolat avec une recette maison. Côté boissons, un juste équilibre est proposé entre vins de vignerons indépendants et de coopératives –de Genouilly, Buxy et Bissey-sous-Cruchaud– avec, par exemple, un excellent bourgogne blanc Le Mont Bouzu.
Mais le mot de la fin revient au chef qui respire la joie de vivre derrière ses fourneaux. « Je suis heureux de ce que je fais ». Nul doute que ses clients partagent ce bonheur au moment de passer à table.
Le Bourg à Saint-Clément-sur-Guye. Fermé lundi et mardi toute la journée. Tél. : 03.85.96.21.97.
Un panorama exceptionnel
Dans un cadre champêtre qui offre une très belle vue sur la vallée de la Guye, il est agréable de déguster au pied de l’église des plats qui sont aussi authentiques que le chef. N’offrant que trente couverts, son épouse Dominique peut se concentrer avec le sourire sur le service et ses clients qu’elle aime chouchouter sans en rajouter. Le plus difficile n’est-il pas en effet de faire simple ?
Côté entrées, les gastronomes se laisseront séduire par une terrine de volaille ou de gibier, un pâté chaud ou encore un feuilleté. Quant aux plats de résistance, Jean-Luc Gateau aime rappeler que la cuisine traditionnelle demeure l’un des fleurons de notre patrimoine culinaire. Lorsque l’on goûte à son poulet sauce vigneronne, à sa paupiette sauce forestière, à sa blanquette de veau, à sa fricassée de bœufs aux oignons et à son brochet au beurre blanc, ce sont des souvenirs d’enfance qui se télescopent dans la tête et, bien évidemment, dans la bouche.
« Je fais les choses avec tout mon cœur. Ma cuisine est généreuse et j’aime faire plaisir ». Une générosité qui se poursuit jusqu’au dessert avec, par exemple, une surprenante tarte au caramel et une mousse au chocolat façon Jean-Luc. Quant aux profiteroles, le chef se fait un devoir de faire fondre son propre chocolat avec une recette maison. Côté boissons, un juste équilibre est proposé entre vins de vignerons indépendants et de coopératives –de Genouilly, Buxy et Bissey-sous-Cruchaud– avec, par exemple, un excellent bourgogne blanc Le Mont Bouzu.
Mais le mot de la fin revient au chef qui respire la joie de vivre derrière ses fourneaux. « Je suis heureux de ce que je fais ». Nul doute que ses clients partagent ce bonheur au moment de passer à table.
Le Bourg à Saint-Clément-sur-Guye. Fermé lundi et mardi toute la journée. Tél. : 03.85.96.21.97.
