Les honneurs de la maison Loiseau !

C’est avec beaucoup de bonheur et de fierté que le président de l’association Jacky Plançon introduisait l’assemblée générale de l’association de défense du Bœuf de Charolles le 20 avril dernier chez Loiseau à Saulieu. 65 personnes — éleveurs, partenaires de la filière AOP, institutionnels et bouchers — étaient venus participer à cette belle journée. La présence des défenseurs du Bœuf de Charolles dans ce lieu emblématique de la gastronomie française symbolisait à elle seule « une étape », soulignait Jean-François Ravault, ancien président et co-fondateur de l’appellation. Pour tous les éleveurs et acteurs de la filière qui se sont engagés depuis près de 30 ans pour cette reconnaissance, être accueillis par la maison Loiseau et surtout savoir que le restaurant étoilé promeut de longue date la viande de Bœuf de Charolles à travers ses menus est un immense honneur ; une réussite.Simplicité, générositéSi le lieu est un peu intimidant tant par son standing que son passé chargé, les défenseurs du Bœuf de Charolles y ont vécu un moment fort sympathique. A l’image du regretté fondateur de la maison Bernard Loiseau, la rencontre s’est finalement déroulée en tou...