Abattoirs régionaux
Les priorités de la profession
Lors de la première réunion de la commission interrégionale des
abattoirs Bourgogne, Centre, Franche-Comté et Île-de-France le 18
septembre dernier, Pascal Maihlos, préfet de la Bourgogne, invitait
chacune des structures siégeant à la commission à faire part de sa
contribution écrite à la stratégie interrégionale d'abattage. La FRSEA
Bourgogne a pris position. En voici la teneur :
abattoirs Bourgogne, Centre, Franche-Comté et Île-de-France le 18
septembre dernier, Pascal Maihlos, préfet de la Bourgogne, invitait
chacune des structures siégeant à la commission à faire part de sa
contribution écrite à la stratégie interrégionale d'abattage. La FRSEA
Bourgogne a pris position. En voici la teneur :
- la Bourgogne doit disposer d’un réseau structuré d’abattoirs répartis sur le territoire de façon appropriée en fonction des capacités et des perspectives de productions ;
- le paysage des abattoirs bourguignons actuel doit être maintenu ;
- en cas de restructuration, la réalisation d’une étude d’impact économique et territoriale de chaque outil est nécessaire ;
- le tissu local et la politique de circuit de proximité ne peuvent pas dépendre d’outils d’abattage industriels soumis à des centres de décision lointains.
Pour atteindre ces objectifs, la FRSEA précise les conditions nécessaires au maintien de certains outils de proximité, compléments indispensables de la filière industrielle :
- un équilibre économique indispensable, malgré un coût unitaire d’abattage qui sera toujours plus élevé
=> ce qui suppose le développement de circuits locaux spécifiques, permettant d’amortir le surcoût par la valeur ajoutée produit dégagé ;
=> elle pose en parallèle la question du rôle financier des collectivités et des autres partenaires potentiels
- un engagement nécessaire dans la durée des utilisateurs éleveurs et bouchers-abatteurs sur un volume d’animaux et une garantie des apports ;
=> ce qui suppose que le volume couvre le fonctionnement ;
- un juste dimensionnement : l’outil doit être calibré en fonction de ses débouchés et "tourner à plein régime" pour diluer les charges fixes ;
- les autres facteurs clés de réussite : l’optimisation du fonctionnement, la gestion du personnel, la valorisation des déchets, les services associés et la qualité de la découpe…
- le paysage des abattoirs bourguignons actuel doit être maintenu ;
- en cas de restructuration, la réalisation d’une étude d’impact économique et territoriale de chaque outil est nécessaire ;
- le tissu local et la politique de circuit de proximité ne peuvent pas dépendre d’outils d’abattage industriels soumis à des centres de décision lointains.
Pour atteindre ces objectifs, la FRSEA précise les conditions nécessaires au maintien de certains outils de proximité, compléments indispensables de la filière industrielle :
- un équilibre économique indispensable, malgré un coût unitaire d’abattage qui sera toujours plus élevé
=> ce qui suppose le développement de circuits locaux spécifiques, permettant d’amortir le surcoût par la valeur ajoutée produit dégagé ;
=> elle pose en parallèle la question du rôle financier des collectivités et des autres partenaires potentiels
- un engagement nécessaire dans la durée des utilisateurs éleveurs et bouchers-abatteurs sur un volume d’animaux et une garantie des apports ;
=> ce qui suppose que le volume couvre le fonctionnement ;
- un juste dimensionnement : l’outil doit être calibré en fonction de ses débouchés et "tourner à plein régime" pour diluer les charges fixes ;
- les autres facteurs clés de réussite : l’optimisation du fonctionnement, la gestion du personnel, la valorisation des déchets, les services associés et la qualité de la découpe…
