10e Forum œnologique de Davayé
Maîtrise de la stabilisation tartrique
Pour son dixième anniversaire, le Forum œnologique de Davayé s'annonce exceptionnel. Cette édition fera la part belle à une nouvelle thématique d'actualité : "Maîtrise de la stabilisation tartrique, nouveaux enjeux qualitatifs". Des intervenants prestigieux échangeront avec les viticulteurs. Ce forum se déroulera au lycée viticole de Mâcon-Davayé le mardi 1er février à partir de 8 h 15 jusqu'à 13 h.
La salle Jules Chauvet risque fort d'être à nouveau remplie pour la dixième édition du Forum œnologique de Davayé. Surtout avec les intervenants de qualité qui vont se succéder à la tribune pour parler de la "Maîtrise de la stabilisation tartrique". Le président de l'Union des œnologues de France région Bourgogne Centre Est, Éric Pilatte introduira les nouveaux enjeux qualitatifs liés à cette thématique dans le secteur viticole. Hervé Alexandre de l'université de Dijon abordera ensuite les mécanismes des précipitations tartriques dans les vins. Un prélude à la détermination du taux d'instabilité tartrique des vins que détaillera Jean-Louis Escudier de l'Inra Pech-Rouge (Aude). L'utilisation de l'électrodialyse sera décrite par Fabien Requillard de la société Œnodia (Vaucluse) et l'analyse comparée des procédés de stabilisation tartrique et utilisation des gommes de celluloses en Champagne sera exposée par Denis Bunner. Un événement rarissime quand on connaît la difficulté à faire venir des œnologues du Comité interprofessionnel des vins de Champagne. Ce sont les producteurs de crémants qui vont être gâtés !
Après les questions des participants et une pause bien méritée, les travaux reprendront toujours sur les gommes de cellulose et mannoprotéines, vues par François Davaux de l'IFV Sud-Ouest. Enfin, très concrètement, Pierre Fonteneau du laboratoire Moreau Œnologie à Chassey-le-Camp fera part de ses expériences de terrain en Bourgogne sur vins tranquilles et donnera des conseils pour choisir les bons procédés de stabilisation tartrique.
La synthèse fera place à la remise des prix des Vinalies aux lauréats 2010.
Après les questions des participants et une pause bien méritée, les travaux reprendront toujours sur les gommes de cellulose et mannoprotéines, vues par François Davaux de l'IFV Sud-Ouest. Enfin, très concrètement, Pierre Fonteneau du laboratoire Moreau Œnologie à Chassey-le-Camp fera part de ses expériences de terrain en Bourgogne sur vins tranquilles et donnera des conseils pour choisir les bons procédés de stabilisation tartrique.
La synthèse fera place à la remise des prix des Vinalies aux lauréats 2010.
